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203 三月うさぎの不思議なテーブル
【人】
厨房担当 那岐
[アクを丁寧に抜いた丸鶏のスープは、
少しずつ火を弱くしていって、時間をかけて煮込む。
鍋から鶏を取り出した後、
紙タオルを重ねたざるでスープを濾せば、
黄金色の透き通る丸鶏のスープの完成だ。
スープを作るのに使った茹で鶏は、
塩が効いているから他の料理にも使えるだろう。
スープはラーメンにも応用できるし、
前菜としても使える。
誰が使っても良いように、いつものストックへ置いて。]
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2023/03/07(Tue) 14:12:10