【人】 店長 アン[目立って滞っているものがなくなれば、この先を捌くためにキッチンに入ろう>>381>>388。] ボロネーゼとカルボナーラ、両方ね。 ボロネーゼは今日よく出てるし、厨房で捌いてる那岐のおかげかもしれないから、わたしはカルボ入ろうかな。 [濃厚クリームの……と銘打ったカルボナーラに欠かせないのは、ベーコンと生クリーム。 本場イタリアではクリームを使わないのは知っているけれど、この国で求められているのはとろりとミルキーな卵とチーズのソースだから。 けれどよくあるレシピよりはクリームを控える。代わりにしっかりとベーコンから脂と香りを出して、コクに変えるのがMadam流。 チーズや卵に火が入りすぎてしまうから、トマトソースパスタのように事前に仕込んでおくことはできないのが、カルボナーラ。 もちろんこっくり煮込んだトマトソースもそれはそれで格別の味わいだから、優劣がつけられるものではない。 けれど今日みたいなちょっぴり慌ただしい日は、時間のある人間が取り掛かるのが一番*] (409) papr 2023/03/02(Thu) 20:54:46 |