[　グラニュー糖を適量加え、白っぽくなるまで
　 泡立て器でしっかり混ぜ終えれば
　 また別のボウルへ卵白を入れ、同じようにグラニュー糖。
　 ツノがしっかり立つまで泡立てる。

　 卵黄を混ぜ終えたものを同じボウルへ投入し、
　 二つが一つに戻るようによく混ぜ合わせて。
　 薄力粉をふるい、気泡が潰れないよう底面からすくいあげ
　 その作業を何度も繰り返す。素早さが大事。

　 牛乳と一緒に溶かしたバター半分を加え
　 手早く生地を回し、
　 残り半分のバターも追加投入し、更に混ぜ。
　 粉がないのを確認し終えれば、型の中へ流しこもう。

　 とんとん、と型の中の生地を軽く均して空気を抜き
　 爪楊枝で表面を軽くならし、オーブンへ。　]