─ リベンジの結果 ─

[ええ？　ごちそうさまですか？>>136]


　ねえー……やっぱり、硬めに仕上げて冷製でだそうとすれば良かった


[崩れてしまったムースのリカバリに苦労した話を少しして]


　うん、忙しいは忙しい
　そのおかげで、ここの流儀とは違うけど時短とか、手を抜くべきところがわかって──まあ慣れてはきたかな

　むしろメンタル的にきつくて困ってたんだけど、それはちょっと味方ができてね


[心配してくれてる？　と笑った]

─ ラムのシチュー ─


[鍋にじゃがいも、にんじん、輪切りの玉ネギ。
すっごくいい骨つきラムだから焼いて食べるのが至高だけども、シチュー肉にしても当然すごく美味しい。
つぶしたにんにくはほんの香りづけ。
パセリの茎、ローリエやローズマリー、タイムなどを使ったブーケガルニを使い、
味付けは塩胡椒。
とてもシンプルなアイルランドの肉じゃが。
今回は大根も入れてしまう。煮込みに大根、優勝。


炒める工程はない。じっくりことこと、アクをとりながら。
そうやってじゃがいもも煮崩れてほろほろになるまで煮込んだものが。
正式なアイリッシュシチューの定義とは。みたいな話をはじめると異論が多いようでわからないのだけど、でも牛乳入れちゃおう。

加熱された牛乳の匂い、なぜか胃もたれするからそこまで積極的に使わないのだけど、出来上がったシチューに含ませて低温でゆっくり温め、コクを足す。生クリームやホワイトソースだと重くなり過ぎる。このくらいで]


　どうぞ、ラム肉のアイリッシュホワイトシチューです
　聖パトリックのお祝いということで。こちら、骨入れにどうぞ

― リベンジムースとアイリッシュシチューと ―

[あんしんしてください。ケイは　まだ　食べる気だ！！>>149……というのはさておき。
　硬めに仕上げて冷製にすれば、というのに頷き。
　崩れたムースのリカバリ譚を聞き、ほっと胸をなでおろした。
　苦労したとはいえ、本当に、挽回できて良かったと安堵する。]


　いやはや、流石、うちらのシャミーだ。
　っていっても、うちとは流儀違う分野なんだから、
　「うちらの」ってのもちょっと違うか。


[それでもとにかくすごいや、と、「慣れてはきた」という言葉を聞きながら、ふっと笑う。
　メンタルの方でも――ちょっと「味方」が出来た、と聞いてぱちぱちと瞬くも]


　それなら良かった、けど――
　

─ 未来のことへ ─


[ランチタイムのスタッフへの申し送りノート。
昼の予約の情報はそこにかかれている。

日付、ツユリさんとそのお祖母様の2名の予約。喜寿のお祝いだということ。
　　ドイツにお住まいで、リクエストは日本の美味しいお魚。
　　好き嫌いのリサーチ結果>>49もあれば書き込んで。

願わくは、よいお祝いと美味しい思い出となるように。
託して残してある*]

─ 大根が無限に消えるやつ ─


　おまたせしましたツユリさん
　しみしみ大根の揚げ出しです


[春大根でなにか、のご注文へ>>76
ムニエルと前後する品だからさっぱりと食べられるように、2種の盛り付けで。

揚げたてのカリっとじゅわっとをそのまま楽しんでもらう分は、一味をほんの少しだけ振ってスナック風。

衣もちもちのとろとろ揚げ出しは、お出汁とポン酢のつゆ。ネギにラディッシュにスプラウトをたっぷりかけて**]


　お熱いので気をつけて

――プレートがcloseになったあと――

[言う、と決めてしまえば、思いの外心はすっきりしていた。
　これで振られてもいーや。そのほうが、きっとぐずぐず誰かが座を奪うまで待つより、ずっといい。
　すっきりついで、久しぶりに賄い作ろうかと思い立ったけど、緊張で手を切りそうで、今日まで食べ専させてもらうことにした。
　代わりにホールの清掃は請け負おう。
　今はとことんきれいにしてやりたい気分だ。
　鼻歌交じり、テーブルを拭いて、床を掃除して。
　ああ今度、大河に何かお返しはしないとな。
　どうしどうしようもない愚痴を聞かせて、絡んだお詫び。]