─ タカノさんへの2皿目 ─

[ヤワタさんへは真のコンソメスープをお出ししたが、こちらはポトフ。それも肉が主役の力強いポトフ風を。

使うのはスープ鍋ではなく、ペカと呼ばれる地中海の厚い鉄鍋。

大きく切ったじゃがいも、人参、はるかぶ。それに丸のまま芽キャベツをオリーブオイルで焦げがつくまでしっかり焼いて一度出し。
イベリコ豚の肩ロースの塊を同じく焼き付けて、皮ごとのにんにくと、野菜を戻して白ワインを入れ、蓋をしてオーブンでじっくり蒸し焼きに

していたもの、。
開店前から仕込んでいたものをオーブンから出す。

誰にも提供することがなかったとしても、あとあといくらでもアレンジが効くから作ってあった]

─ パフとクリームと約束 ─
>>241>>242

[シュークリーム、でも小さいサイズのだとなんか、「違う」んだよね。
やっぱり大きくてクリームたっぷりで胃もたれ直撃だからこそ好きだというか。唐揚げ風味ナゲットは唐揚げじゃないっていうか。
そんな短い休憩時間]


　真白が好きなものを買ってくれたんだからそれはいい
　私こそ、受け止めきれなくて申し訳ない


[眉を下げる仕草に、こちらの声も更に縮んだけど]


　前から、
　甘いものを君と分かち合いたいとも思ってたんだ
　楽しみにしてるね


[きっと新しい思い出の一つになる、約束*]

─ ヤワタさんへの2皿目 ─

[さて、同じく豚を少しだけお出ししようか。
脂が甘くて美味しいポークだから、ベーコンも良いけどもう少し軽く。

イベリコ豚のバラ塊にしっかり塩をすり込んで、上質のオリーブオイル、ローズマリー、タイムと粒胡椒と共に漬け込む。
マリネ時間が浅くなるのは開店時間の都合上仕方ない。
それを75度でじっくり時間をかけてあたためていく。本当は丸一日だって煮ていたいけどそれは、保存性が高いから後日の食材へと回そう。

芯まで柔らかな薔薇色に染まった豚肉のコンフィ、
開店前から仕込んでいたもののうち、提供する分だけを切り出す。

加熱時間が最短だから、8mmの厚みにスライスしたそれをパンで軽く焼いた。念のため、ね。
添えるのは同じく短時間だけコンフィにしたエリンギとマッシュルーム、下にはじゃがいものピューレを敷いて]

─ かわいいとおいしいは両立するッ ─

　林檎……


[後輩の応援は嬉しいけども>>381その手元で軽やかに揺れて光を弾くシェイカーに、目を細める]


　林檎でうさぎさん、っていうのは作れるんだけど


[シードルと薄切りの林檎、ブラウンシュガーを小鍋に入れて軽く温めて。

さらに兎耳に皮を剥いた林檎のくし切りを、フライパンでバターと少量の砂糖で焼いた。
うさぎさんのカラメル焼死体。
を楕円形の木板の片方に寄せて盛り付け、ロックフォールのチーズを細かく砕いて振りかける。
ブルーチーズ特有のシアンのコントラストがかわい……くはない。
青カビカラメル焼死体。

沸騰直前の温度のシードルをマグカップに入れて、シナモンスティックを挿す。
それを板の空いたスペースへ。紙ナプキンをコースターにして]


　お帰りなさい
　まだ夜になると風が冷たいでしょう。ホットシードル、うさぎを添えて


[そう差し出すのは、ヤワタさんが戻って来た後のこと**]

─ ツユリさんへの一皿目 ─

　こんばんは、ツユリさん
　こちら前菜になります


[つきだしは雛あられのピザ。
であれば次もせっかくだから。

丸いお皿の上にはコロコロと丸い小さなボールが並んでいる。
白ワインビネガーの寿司酢で握った、ひとくち手まり寿司。

半透明の白身の下に緑色が透ける、鯛と木の芽の手まり。
錦糸卵にイクラをトッピングした、たまごの手まり。
甘エビのピンクとサーモンのオレンジの、二色の手まり。
薄切りのキュウリのマリネに大葉を重ねた、サラダの手まり]

─ 閑話：あるシュバイネハクセの話 ─


　　　ねえ、どうしても……欲しいんだ
　　　クリスさんを──