[白磁の皿の外側に散らすベビーリーフは、ロメインレタスに水菜、仄かに苦いルッコラ。緑の中の彩りに、半球状に切った赤いミニトマトも添えて。
　それから、予め塩締めしていたサーモンの身をスライスして、皿の中央部に並べていく。
　ちょうど、ベビーリーフがサーモンを取り囲む構成だ。
　その後で漸く、今日の主役のブッラータをサーモンの上――皿のいちばんの中央に載せる。

　こうして盛り付けた具材の上に、岩塩を散らし、黒胡椒を塗し。
　さっとオリーブオイルを回し掛けすれば出来上がり
　――ではなく、もう少しだけ続きがある。

　最後の最後、袋状のブッラータの真ん中にナイフで切り込みを入れれば、切り口から流れ出るのは、濃厚な生クリームとモッツァレラだ。]