─ ツユリさんのご注文 ─

[ローズマリーを散らしたフォカッチャは、今オーブンで焼成中。
真鯛のメイン料理、アクアパッツァを作ろう。

アクアパッツァはなんとなく謎のオシャレ飯で豪華って思われがちだけど、イタリア南部では高級レストランだけでなく場末の食堂でも振る舞われる。
さらに魚市場で漁師たちが、売れない小魚を巨大な鍋にどんどん入れて路上で飲みながら食べる鍋料理だったり。

オリーブオイル！
魚！
白ワイン！　そして水で炊く！
というシンプルな構成。とても美味しい。大好き。

本当は丸のまま一尾で使いたいけど、食べるときに小骨が気になるお客様も多いし、今回は切り身で。
外しやすい太い骨だけを残した真鯛のフィレにしっかり胡椒を振る]