[小鍋に水をいれ昆布を浸しておく。

その間にこちらの下拵え。
鯛の鱗や内臓を取り除き、塩を満遍なくふって、グリルで焼いていく。
表面に焼き色がつくぐらいまで焼いた後。

先程の小鍋に醤油や酒、みりんという万能の組み合わせを入れて火をかけ、沸騰する前に昆布を取り出しておく。

そして事前に研いでおいた米と先程の出汁をあわせて土鍋にいれ、その上に鯛を乗せる。

後は、蓋をして中火で、沸騰すれば弱火にし、最後には火を止めて鍋のなかで蒸らしていく。

そんな時間の横では出汁巻卵、ワカメとネギだけというシンプルな味噌汁に、ほうれん草の胡麻和えを用意していく]