【人】 厨房担当 シャミ─ ツユリさんのご注文 ─ [ローズマリーを散らしたフォカッチャは、今オーブンで焼成中。 真鯛のメイン料理、アクアパッツァを作ろう。 アクアパッツァはなんとなく謎のオシャレ飯で豪華って思われがちだけど、イタリア南部では高級レストランだけでなく場末の食堂でも振る舞われる。 さらに魚市場で漁師たちが、売れない小魚を巨大な鍋にどんどん入れて路上で飲みながら食べる鍋料理だったり。 オリーブオイル! 魚! 白ワイン! そして水で炊く! というシンプルな構成。とても美味しい。大好き。 本当は丸のまま一尾で使いたいけど、食べるときに小骨が気になるお客様も多いし、今回は切り身で。 外しやすい太い骨だけを残した真鯛のフィレにしっかり胡椒を振る] (539) 2023/03/04(Sat) 19:30:31 |
【人】 厨房担当 ゲイザー― そして魅惑の賄いタイム来たれり ― [賄いを見越して予め塩を振っていた鯛の皮の余りを、冷蔵庫から引っ張り出してくる。 それを沸騰させたお湯の鍋にさっと入れ、10秒程度で引き揚げて。 湯切りをして氷水で締めた後、おつまみに丁度いい程度の手ごろな小ささに切り分けて。 ベージュ色の小鉢に盛って、ポン酢と少量のわさびを和えればできあがり。 ちなみに小鉢の縁に描かれた模様はいずれもハートマークだが、その色は――。 ダークレッド、ネイビー、ピンク、紫、白、オレンジ……。 ちょうど各人のトレードカラー色が全部揃っているものだったりするのだった。] ふっふふ〜かんせ〜い! (540) 2023/03/04(Sat) 19:31:50 |
【人】 厨房担当 シャミ[フライパンにオリーブオイルとグレープシードオイルをブレンドして、にんにくを入れて温める。 香りが出たら、真鯛を皮目から入れてこんがりと焼き付ける。 その間に、味の濃いプチトマトを半分に、 甘いパプリカの黄色と緑は乱切りに。 鯛をひっくり返して裏面を焼きながら、セミドライトマトと。 フレッシュなプチトマトはたっぷり入れる。 魚介の水煮だけど実際、トマト2種が味の決め手だと思う。 火を回しながら、種を抜いたブラックオリーブとケーパーを炒めて。 トマトから美味しい水分が出て来たら 下処理をしたあさりをゴロゴロと入れ、強火にして白ワイン。 アルコールを飛ばしたら、パプリカと水……ここでは水じゃなく、ナギも使っていたあご出汁を入れる。 真鯛が丸ごとじゃないから骨から出るべき旨味を補うため。 あとは、塩味のバランスを調えつつ 15分ほどスープを鯛に回しかけながら 形の崩れないように焦げ付かないように。 仕上げにはイタリアンパセリをたっぷりかけるものだけど、 今回は見た目そっくり、香りが芳潤で苦味の少ないスープセロリの葉。繊維を断ち切るように包丁を入れて刻んだものを] (541) 2023/03/04(Sat) 19:34:39 |
【人】 厨房担当 シャミおまたせしました、真鯛とアサリのアクアパッツァです 吸わせて食べるフォカッチャが絶品だよ [彩りよく盛り付けて、フォカッチャを添えて。 カウンターのツユリさんに出してから、仕上げのオリーブオイルを回しかける。 魚介の旨味がぎゅうぎゅうで、トマトが良い仕事をしている。さっきスープを味見したから間違いない*] (542) 2023/03/04(Sat) 19:35:01 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 (a73) 2023/03/04(Sat) 19:39:16 |
【人】 厨房担当 ゲイザー― さらに、もう少し後のこと ― [さて、賄いとは別に、大咲からの差し入れ>>107のことも忘れてはいない。 宣言通り、退店時に、冷蔵庫の中のシュークリームを一つ手に取っていく。小食の遠藤のように「はんぶんこ」>>236>>242ということは特に考えずに、1個分そのままを。 あの時のテンション上昇>>124に嘘はなく、賄いのお供として他店の品が来ること>>31を速崎は特に悪くは思わない。] いや〜、やっぱり差し入れってものは 嬉しいものですにゃあ〜。 [なんてひとりごちるように呟きながら、大分おどけた調子で頬を緩めてはいたのだけれど――] (543) 2023/03/04(Sat) 19:57:02 |
【人】 厨房担当 ゲイザー[バックヤードの、電話台の上に置かれていた事務用品のペンとメモを手に取り。 その場でささっと走り書きした内容を、少し考えた後、大咲のロッカーの扉に挟む形で差し入れた。] 『もし気が向いたら、 どっかで一緒に、クッキー作ろうよ 気が向いたら、でいいから ゲイザー 』 (544) 2023/03/04(Sat) 19:58:30 |
【人】 厨房担当 ゲイザー[あの時の試作品のうさぎバニラクッキーは「商品化には向かないかも」、とあの日の昼営業>>0:72>>0:73の後に店長に意見したことを思い出す。 意見したその時、その場に大咲は居合わせていたか、否か。 どちらにせよ、この出来事を未だ引きずっている速崎の提案は、けれども真正面からではなく「置き手紙」めいたメモという形で告げられる。 ……実際のところ、大咲がこのメモを見つけるか否かすら、解らないけれども。 今晩のはじまりに、頬を緩めて「よろしく」>>174>>175を返したその人の顔を思い返しながら、速崎は帰路に就く。**] (545) 2023/03/04(Sat) 19:59:12 |
厨房担当 ゲイザーは、メモを貼った。 (a74) 2023/03/04(Sat) 20:08:44 |
厨房担当 ゲイザーは、メモを貼った。 (a75) 2023/03/04(Sat) 20:11:37 |
厨房担当 ゲイザーは、メモを貼った。 (a76) 2023/03/04(Sat) 20:12:21 |
【人】 会社員 レイラえっこれお茶?ですよね!? ワイングラスに入ってる!すごーい!お洒落〜! うーんいい香りする〜!! [透き通った薄黄色の綺麗さにきゃっきゃとはしゃぎ、 温かい湯気と共に香る 爽やかなレモングラスの香りに目を細めた。 これ、無料でお出しされていいのかと思ったが 廃棄予定なのだともし聞くことがあれば へえー!と感心したと思う。] (547) 2023/03/04(Sat) 20:20:29 |
【人】 会社員 レイラ[そして本日の主役、お肉ですよお肉。>>445 まだアツアツの小鍋からは もうこれだけでお腹が鳴りそうな匂いが漂う。] あ、ほんとだ!スートが書いてある〜! ってあははは、今気づいたの!? 何のウサギだと思ってたのよ。 [ほんとに見た目に興味なかったんだなと思う反面、 自分との会話がきっかけで気づきを得たのならちょっと嬉しい。] 別にこだわりはないけどー、 じゃああえてのスペード。 それは正直分かるけどさー。 えっ知らない……響きだけだと カールさんが作ったハンバーグ?とか思っちゃうけど [そんなやり取りをしながらお皿を受け取っていると 速崎が自分の分の注文を持ってきてくれて。 わー!と顔を輝かせた。] (548) 2023/03/04(Sat) 20:21:11 |
【人】 会社員 レイラすごいすごい!鯛に生ハム巻いてある〜!! 初めてみたこんなの!贅沢〜!! バターのいい匂いする〜!!lこっちもすごい美味しそう [きゃいきゃいしながら小皿に 真鯛のソテーと芽キャベツのグリルをそれぞれ 栗栖の分を取り分けて、はい、と差し出そうか。] (549) 2023/03/04(Sat) 20:22:50 |
【人】 会社員 レイラそれじゃ、いただきまーす!! [料理が揃えば手を合わせ。 ぱくり、と頬張る。] うーん……美味しい〜〜〜!!! [じーんと幸せそうに目を細め、暫し料理の味を堪能。] (550) 2023/03/04(Sat) 20:23:45 |
【人】 会社員 レイラ[食を進めながらふいに。 栗栖が顔をあげて、 先程の話をしてくれたのでふむふむ耳を傾けた。>>485>>486] あ〜!デビュー曲! あはは、そんなに聞いてくれてたんだ。ありがと。 私としては光栄だけどもさ。 お母さん的には確かに微妙なのかな。 [息子が初めて働いて稼いだお金で 推してるアイドルグループにまつわるプレゼントくれたら 確かに複雑な気持ちになる…のかもしれない? いや、息子いたことないから母心わからんけど。 まあしかし、はたから聞く分には 微笑ましいエピソードではある。 恥ずかしがって真っ赤になっている栗栖をにんまり見て。] (551) 2023/03/04(Sat) 20:25:25 |
【人】 会社員 レイラふふふふ。しょうがないな。 可愛い栗栖くんの顔に免じて許しましょう。 [と、哀願にはわざと尊大な口調で答え。] ……ね、栗栖くん。 "ローレライ"のどこがそんなに好きだった? [そうなにげなく尋ねた。**] (552) 2023/03/04(Sat) 20:27:12 |
【独】 厨房担当 マシロ/* いっぱいフォローしてもらってて感謝〜〜〜ッ ゲイザーちゃんが真白ずっと気に掛けてくれてるのは伝わってたがここでそうくるかぁ どう返そうかな〜 (-132) 2023/03/04(Sat) 20:48:17 |
【人】 客 葉月「頑張ってるだけ偉いと思いますよ」 「でも頑張りすぎないのも大事だから」 [出動!と軽やかにホールへと出ていったゲイザーちゃんが、去り際にくれた言葉。>>466 じわりと心が温かくなった。 多分、彼女にとってはなんてことない言葉だろう。 受け取る人間の心を軽くする言葉たち。そういうものを当たり前に投げてくれる、ゲイザーちゃんはそういう人だ。 ──ああ、] (この子のことを好きになる気持ち、すごくよく分かるなあ) [顔も知らない“テンちゃん”>>430に想いを馳せる。きっと俺たちは友達になれるんじゃないか?なんて。 客席の間を軽やかに縫って動くゲイザーちゃんが、もしまたオープンキッチンに戻って来るタイミングがあるのなら伝えてみようか] (553) 2023/03/04(Sat) 20:51:42 |
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