【人】 厨房担当 シャミクラッカーにブッラータ いいね。作り手のアイディア [でもブッラータチーズが美味しそうすぎてブッラータチーズのことばかり考えていると、何を言ってもブッラータって言っちゃったりしますよ] (15) 2023/03/07(Tue) 1:57:13 |
【人】 厨房担当 シャミチエが、デートしてくれるんでしょう? 他の人を誘ったことないけど [食い倒れ。 その単語はやけに生々しく迫ってきたのでちょっと口を押さえて俯いて] じゃあ、まずは洋服からだね 楽しみ [ブッラータチーズのオープンサンドを託して。 それから今度は、何処かのお客様の飲み物を選びにセラーへ歩いていく*] (16) 2023/03/07(Tue) 2:01:33 |
【人】 厨房担当 シャミ─ その翌朝 ─ でーと? [目を覚ました。自宅の天井。 途端に込み上げる嘔吐感に横を向いて背中を丸める] (デート?) [昨夜の途中から記憶が霞んでいる。 酔ってはいないはずだ、アルコールを摂れたはずがない。 枕元には、くしゃくしゃのティッシュが数枚入ったポリ袋と、蓋の閉まった水のペットボトルが見える。 素っ気ない、企業の商品名が書かれた普通の量販品の箱ティッシュに手を伸ばす。 どうやって帰って来たんだっけ。気絶した? まさか] (デート???) (47) 2023/03/07(Tue) 9:02:40 |
【人】 厨房担当 シャミ[賄いの場には出られたんだっけ。 お客様は美味しく食べて帰られたっけ。 ゲイザーは無事に着いたのかな。 アリスブルーの子と何を話したっけ。 (デート) 抑えずに吐いたとしても胃は空で、また苦い汁が上がってくるだけだろう。 薬を飲もうと体を起こすと、少しずつ記憶がはっきりしてくる] デート…… いや、私、何言って [なんだろう。バッドステータス・ハイ? 少し箍がゆるゆるになっていたような、それで、なんか自分から言ったような。デートって] (デートしますよって言ったよね?) (私と、デートしますよって、外食一緒にしてくれるって) [もう一度シーツに沈む。 待て、夢かも知れない。息を整えて、もう一度昨夜の記憶を反芻しようと*] (48) 2023/03/07(Tue) 9:04:16 |
【人】 厨房担当 シャミ─ 幕間:走馬灯 ─ [目が覚めたら忘れると、歌ではあるらしいけれど。 シーツに顔面を埋めたまま、前日を振り返ってのダイジェスト。 朝からかかりつけの病院に行き。いつものガサツな主治医につわりの可能性ないのかと聞かれ、なるほど想像妊娠ですね、と答えた。 吐き気どめをもらった。 どうしても出勤したかったけどもたもたしていたら、クリスさんが偶然介抱してくれて。 新しいうさぎのぬいぐるみがいた。もふっとした毛並みの、茶色の、名前はなんだったか聞いた覚えがない。フトシ? 真白に痛ましい顔をさせてしまった。一緒に揚げたカツレツ。 チエがはじめてのピザデビューして。そうだ、お祝いしないと] [……記憶を掘り起こせばカツレツのあたりから少しずつ、気分がふわふわと地に足のつかない感じになっていたらしい。 なんとなく思考能力が低下して、反射で喋っていたような。思っていたことが口に出るのを引き留めかねた、みたいな] (104) 2023/03/07(Tue) 16:15:40 |
【人】 厨房担当 シャミ[ナギが洗眼液をくれたんだっけ。あれは冗談か。 カウンターで男性客3人が談笑していて。その3択からの可愛らしさなら末っ子が優勝だな、と思ったけど口は滑らせなかったはず。多分。言ったかもしれない。 コンソメスープは村を焼かず、レイラさんは何か閃いたらしい。 他にも。他にも来ていたお客様の顔を思い浮かべる。 初来店? のタカノさん? もいた。結局あのあれはなんだったのか、後で聞いたような記憶がうっすらある。普段なら尋ねたりしない事情は、聞いたけど謎が深まるばかりだった、ような。 ツユリさんはそれほど客同士の交流をする姿を見ないけど、静かに美味しそうに食事を満喫していて。 アンがブッラータのカプレーゼを作っていて、アリスブルーの子は確か……名前を聞いたはず] (105) 2023/03/07(Tue) 16:16:22 |
【人】 厨房担当 シャミデート…… [チエにかわいいって言われてみたくて、言わせて。 オフの日専用の、いつもと違うかわいい服の話。デートの話。 自分の手を介さない、外の世界のお店で食べてみたい、と言う夢] (夢じゃないなぁ……) [それから。ゲイザーはエプロンも解かずに早退したと、ロッカールームで気づいた。 それから、それから──真白は少し早く上ったっけ。 たしか、まかないを食べられないままハンドクリームとリップを塗って、少しみんなと話した……ような。それから帰ろうと] [結局どうやって自宅に辿りついたかははっきり思い出せなかった*] (106) 2023/03/07(Tue) 16:17:12 |
【人】 厨房担当 シャミ[それから、チエが来ていたらバックヤードで声をかけた] チエ、ねえ 昨日の話なんだけど。一緒に出かける話…… 少しいい? 私、昨日すこしぼんやりしてたみたいで だからなんかつい誘ってしまったんだけどね [視線を下げて口元に指の背を当てる] ……オフにデートって日程の調整が要ることを忘れてた 忙しくて申し訳ないんだけど。スケジュール合わせよう? [え、あれ本気だったんですか? なんて、もし思っても言わないでいて欲しい。 いささか緊張してしまうけど、冷たく断られはしないはず*] (108) 2023/03/07(Tue) 16:20:16 |
【人】 厨房担当 シャミ─ そして本日 ─ ただいま [相変わらず何やら忙しい。この日も感覚としてはとても久しぶり(実際は中3日)の出勤日。 ただ、珍しくランチタイムにもシフトを入れて、パスタランチを提供しつつ裏で趣味のコンソメを引いたりしていた。 昼営業終了後に一度外出して、再び戻って来たのだから、今回は「ただいま」で何もおかしくない] 外、ずいぶん暖かかったよ すっかり春だね [ゲイザー帰還日当日>>85にはこちらが休んでいたため。 その差し入れ>>86を話題にしたのはだいぶ後ということになる。 やあゲイザー久しぶり、そういえばこないだ置きチョコもらったけど何かな? バレンタインのお返し? と 話題の新鮮さは既に失われたとばかり、ごくごくいつも通り] (114) 2023/03/07(Tue) 16:56:37 |
【人】 厨房担当 シャミあ、タルトはナギの作だね もう冷蔵庫にあるから、前菜がわりにいきなり行ってしまうこともできます。すごい美味しそう [手をゆらゆら横に] そうだな……まず1品、アスパラの温菜はすぐ出せるよ (144) 2023/03/07(Tue) 18:05:12 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 (a29) 2023/03/07(Tue) 19:32:42 |
【人】 厨房担当 シャミ─ ツユリさんにアスパラを ─ [旬のはじめのアスパラガスは皮も繊維も柔らかい、茹でたら水分量が増えすぎるから、まずはグリルにしようと思っていた。 グリルとなれば当然、たけのこも。ということで予定になかったけどたけのこは別にかぶってもいい。なぜなら美味しいから。 アクの少ない採れたてたけのこは縦1/4に分けて、 少量のオリーブオイルを塗ってホイルでくるんでオーブンで20分── 焼いていおいたものがこちらになります。 ホイルから出して、1cmくらいの厚みのくし形に切り分け 山椒の実を軽く漬け込んだ醤油を、少しずつハケで塗りながらグリルで焦げ目をつけていく。 アスパラは根に近い固い部分と食べやすい部分との境目を、探って手でパキン、と折れる位置。1本のまま、グリルへ。 アスパラともたけのことも相性のいい、卵を。 小鍋にお湯を沸かしてワインビネガーを大さじ2 沸騰したら鍋に渦を作り、生卵を静かに沈める──ポーチドエッグ。 形が乱れないことを見守りながら、やがて白身が不透明に固まったら火を止めた。余熱で黄身も半熟に] (211) 2023/03/07(Tue) 20:59:25 |
【人】 厨房担当 シャミ[四角い黒皿。四隅にトランプのスートが銀地で描かれている。 そこへ、シンプルにグリルした太くてジューシーなアスパラを横たわらせる。 塩をしっかり、胡椒はやや控えめ。 さらに香ばしく焦げ目のついたたけのこも並べた。 たけのこには、木の芽味噌を添えようかと思ったけど 今回は、ほのかに山椒の香りだけを感じさせる程度。ツユリさんは以前、木の芽の辛みに驚いたようだから。 オリーブオイルを垂らして洋風に寄せる。 ポーチドエッグをお皿の中央に落として、少しだけ半熟の黄身を崩す。 最後に全体へパルミジャーノチーズをたっぷり擦り下ろして花絨毯のように] おまたせしました アスパラとたけのこのビスマルク風 です (212) 2023/03/07(Tue) 21:01:52 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 (a41) 2023/03/07(Tue) 21:45:09 |
【人】 厨房担当 シャミ─ バックヤード ─ 店長、ちょっと失礼します [よそ行きめいた音質で奥へ一声かけて、ソファの近くに衝立を置く。 視界を遮るというよりは、Staff Onlyの空間とをゆるく区切って落ち着けるようにする程度。 トレーでおしぼりと共に持ち込んだ煎茶を口にするのを、近くに屈んで] さらっと、だね うん。飲んだ後の一杯にしよう。おつかれさま ……話し相手のご入用は? [静かにしておいて欲しいようなら、 気配を感じられる裏の厨房で調理を始めよう] (251) 2023/03/07(Tue) 22:24:21 |
【人】 厨房担当 シャミ─ さらっと食べられそうなもの ─ [あったかく、酔っていても食欲がなくても喉を通るもの──いつもお世話になっております、にゅうめんです。 今日はナギが丸鶏でスープを仕込んでくれたから、それを。 まずは味見して雰囲気をチェック>>89>>91 透き通った黄金の清湯。和食の出汁のもつ郷愁が細くたなびくよう。鶏からじっくり滲み出した旨味と、ショウガとニンニクで深みも充分] ナギのストックはいつも仕事が丁寧 [ただ古株だっていうだけで、今更採点するような立場じゃない>>2:306 もし視線を感じたとしても、美味しいよって褒めるだけだ] (266) 2023/03/07(Tue) 23:06:31 |
【人】 厨房担当 シャミ[鍋でそうめんを茹で始める。 300ccの丸鶏のスープを水で伸ばし、干しなつめと松の実、日本酒ともち米を大さじ1。それと斜めに切った長ネギを。 生姜はもう少し陰影を濃くするために薄切りを追加。 くつくつ火にかけたものが── そうです、出てきます 。本格サムゲタンは仕込んで皿数が出せなかったらロスが大きいが、サムゲタンぽいスープなら多量に作る必要がないから用意していた。賄いにしてもヨシ。 塩味を調えたら、硬めに茹でたそうめんをサムゲタン風スープに入れ 同じ丸鶏のスープの鶏肉の、ムネを少しほぐして具材にする。 とろとろになったネギも器に移し 刻んだシソをトッピング、ゴマを振って] お待たせしました、鳥のにゅうめん ……ここで食べる? [スープの方ができていたので、ほんの、そうめんを茹でるための5分程度で提供できる] (267) 2023/03/07(Tue) 23:07:35 |
【人】 厨房担当 シャミん……私? 私は よくわからないけど [いわゆる狭義の恋愛感情というもの、恋とはこういうものだと世間で言われているものに、でくわしたことがないので。 なので自分にはそういう感情はないのだと思っていた。 恋をせずとも、親愛と尊敬があれば人を愛せるし] でも うん…… 愛されたいと思う相手がいるか? なら、いる それは恋だと思う? (292) 2023/03/07(Tue) 23:40:49 |
【人】 厨房担当 シャミ[ビーフのコンソメは、彼女の故郷の村ではなく彼女の進む道を焼くように見えていたのかも、と思った。 立ちはだかるものをみんな味方にできたからと言って、その道が目的地に続いているとは限らない。 道に沿って歩き出すかどうかは別の話] (375) 2023/03/08(Wed) 13:09:21 |
【人】 厨房担当 シャミでも 私は愛されたいって伝えるのは押し付けなのかな……? だから嫌でも私を愛せって言うのなら、一方的だろうけど いやだと思うかどうかも 相手の側の気持ちだから聞かなきゃわからないよね [誰にでも──ではないにしろ、愛を届ける範囲がはたから見たらやたらめったら広そうな人、でも。 皆に愛を振りまく人だからといって、 誰のことも特別扱いしない、というわけではない。 そうだろう?] (377) 2023/03/08(Wed) 13:32:33 |
【人】 厨房担当 シャミ[やがて、涙は拭われて。 にゅうめんは美味しそうに食べてもらえる。サムゲタン風の飲み干す一杯は塩分も控えめでむくみにくい] レイラさん、もしかして花粉症かな 目薬させる? [笑って、冷たいおしぼりも渡そう] (424) 2023/03/08(Wed) 20:06:06 |
【人】 厨房担当 シャミ送ってはいけないけれど、足下に気をつけて 次回はたくさん食べてくれるのを楽しみに。可愛いアリス [またのご来店を**] (427) 2023/03/08(Wed) 20:13:20 |
【人】 厨房担当 シャミ─ マンゴーのカクテル ─ [違うんだ、忘れていたわけじゃないんだ>>187 すぐにマンゴーを使ったタルトが出た>>283のでタイミングを遅らせたんだよ] ツユリさん。本日のスペシャリテのお酒、です [お酒はホワイトラム。 マンゴーピューレを加えてフローズンダイキリのようにしてもいいけれど、もう少し食事中の飲み物に寄せようか。 ダージリンでアイスティーを淹れた。 グラスにカットしたマンゴーを入れ、フォークで果肉の形が残る程度に軽く崩す。 それと角砂糖を2つ、果肉の底に眠らせる。 紅茶が4に対してラムを1。 レモンを少し絞って、マドラーで軽くかき混ぜておしまい。 グラスの縁に飾りはないけど、半ばのあたりまでたっぷり入ったマンゴーが賑やかだから] マンゴーティーのカクテル。ラムベースだよ こちらのスプーンで果肉をどうぞ だんだん甘くなる仕掛けだけど、甘みを増やしたかったらよく潰しながら混ぜてしまって (433) 2023/03/08(Wed) 20:19:58 |
【人】 厨房担当 シャミ─ 暴発は勘弁 ─ [酔客へのおみやげに、翌朝のための参鶏湯だけでは足りない気がしてきたぞ…… エチケット袋とウェットティッシュ、水のペットボトルの3点セットをおつけしよう。一身上の都合により常備しているのでお任せください。 帰路、送っていくと申し出てくれる人>>464に託すお守りに] タカノさん、帰る前にちょっと声をかけてくれたら タクシーをお呼びしますので [立地がほとんど駅前なので流しのタクシーも捕まえられるだろうけど。 屍の肩にはブランケットをかけておく>>454 ブランケットで隠れたところにエチケット袋仕込んで。お皿やカウンターへのおろろ、だめ、ぜったい**] (483) 2023/03/08(Wed) 23:27:03 |
【人】 厨房担当 シャミ─ バックヤードのテーブル ─ [即席個室対応のその場所への立ち入り制限が解除される前] …… [「好かれてないみたい」>>479と指摘されれば、似たような角度に首を傾げた。 その意味を噛み砕ききれないうちに、次の言葉>>480がやってくる] ……、それは、ふふ レイラさんがあたたかいビーフコンソメ飲んでみたいのとかと、同じようなもの 無理はしてないからね [ありがとう、と笑みを深くするけれど。 その時すこし別のことを考えていた。 だから真白はあんな顔をしたのか>>2:597>>2:598 あのとき、彼女が傷ついたようにすら見えたのは、自分じゃないものになろうとしたから?] たぶん、もっとちゃんと周りをみて、自分の良さを見つけて伸ばしたいなってことだから、大丈夫 ね (510) 2023/03/09(Thu) 0:10:32 |
【人】 厨房担当 シャミえ、葉月さんがルームシェア相手を探してるの? ……いいんじゃない? すごく良い人だし、こっちの生活習慣とか親切に教えてくれるだろう 好き放題に家で実験料理作ったりしても、なんだかんだ手伝って食べてくれそうだしね [あとお客様が食い倒れても飲み潰れてもタイガが連れ帰ってくれるから飲ませ放題になるね] (516) 2023/03/09(Thu) 0:27:43 |
【人】 厨房担当 シャミ[というか期待の新人は今どこに住んでるのだろう。ホテル暮らし? 履歴書の細かいところまで覗いてはいないのでみていない。 ゲイザーのもみていないので、ここのところ沙弥の中ではゲイザーの帰省先はアイルランドということになっている>>146] そう、ケータリング。ささやかな規模だけどね [タイガに答えて>>521 まだずっと忙しいのかという問い>>519には首を傾げた] 実をいうとよくわからないんだよね。なにかの一過性のブーム……? みたいな依頼が殺到してて? いや、手に負えない仕事はちゃんと断るようにしたよ。ちゃんと。懲りたから だから今は選別とか、お断りのメール書いたりスケジューリングに忙しい感じ (526) 2023/03/09(Thu) 0:59:49 |
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