【人】 店長 ジン……うん。うまい。 [そんなこんなで、ねだった炊き込みご飯をひとり黙々と食べている。 卯田は食材の旨味の引き出し方がうまいな、と思う。やはり秀逸な料理人だ。べたつかないように炊かれた米が、はらはらと解れて口当たりもいい*] (69) 2021/05/17(Mon) 22:52:45 |
【人】 店員 ラン[ちなみに蛸で失神したことはない。>>52 まあ内臓は結構グロいですよね、なんてコメントしながら ぬめりを取って捌く姿は、かわいげないものだったろう。 おかげで特製レモン水を味わう機会はありませんでした。>>57 そんな私が新人の頃を思い出しながら、 下処理を終えた蛸の水気をしっかりふき取り 食べやすい一口大に切っていく。 相変わらず神業のように手際がいい卯田さんの 綺麗に薄切りにされたパプリカと紫タマネギ。>>56 あと、セロリも茎だけでなく葉の部分まで 食べやすいサイズにカットして。 オリーブオイル、バルサミコ酢、ジェノベーゼペーストに 醤油と塩胡椒で味を整えたソースを 皿に盛った蛸とパプリカとタマネギとセロリにかけていく。] (71) 2021/05/17(Mon) 22:58:39 |
【人】 試用期間 フラウアむうう。 取扱いは難しくないですよ。 [唇の端を下げて眉尻も下げて、うさ耳もぺたんと下げた(幻覚) けれどもバックヤードで待っている、炊き込みご飯、つまり馬の前の人参。 名残惜しげだけども張り切って、キッチンスペースへ戻っていった。] (72) 2021/05/17(Mon) 23:02:25 |
【人】 店員 ランどうぞ。 蛸のバジルカルパッチョです。 [蓮司さんの前へ、色とりどりの野菜と蛸が盛られた一品を。 程無くしてその横へ、卯田さん特製の炊きこみご飯と味噌汁も 並べられることだろう。*] (75) 2021/05/17(Mon) 23:08:01 |
【人】 店員 イウダ[紫亜の「いただきます」>>66を背中で聞きながら、追加の注文の準備をする。>>65 彼女は食べ方が本当に綺麗だし、美味を味わう時の顔が最高に可愛いので出来ればずっと見ていたいのだが、ご飯と味噌汁が終わってから作ったのでは定食感が出ない。 明日からは旅館のご飯を対面で食べる時に見られる訳だし、と自分を叱咤して材料を切り始めた。 千切りしょうがと豚バラを炒め、そこに酒・しょうゆ・みりんを加えて煮る。 煮立つまでの間に大根を摩り下ろす。 力と時間がかかる作業だが、こればかりは作り置きをしては風味が損なわれてしまうので仕方がない。 ごしゅごしゅとおろす音はカウンター越しに客に届いて料理を待つ間のBGMとなるだろう。 煮立ったら、ざく切りの若獲り水菜と大根おろしをたっぷり加える。 どちらも火を入れ過ぎるとさっぱり感が損なわれてしまうので、加熱はほんのわずかの時間。 小鉢に盛って飾りに千切りにした大葉を少し乗せ、紫亜の前に出した。] (77) 2021/05/17(Mon) 23:08:41 |
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