[まずは、カクテルのオススメ。
　カクテル作りの腕前でいえば速崎は大咲や遠藤程ではなかったが、美澄に対しアドバイスができる程度の素養はある。
　これは食前酒になるから、さっと出せるものを。

　走りのメロンの実の一部を用いて、デザートやドリンク向けにソルベを予め仕込んでいる。
　実をすり下ろしたものにシュガーシロップを入れ、ミキサーにかけて。
　それにリキュールを混ぜて凍らせたもの……の他に、シャンパンを加えたソルベも。
　今回用いるのは、シャンパンを加えている青肉のメロンソルベ。

　シャンパングラスの細身の器にメロンソルベを入れてから、そのグラスにシャンパンを満たしていく。
　半ば溶けたシャーベット状の果肉と繊細な泡がグラスの中で触れ合う一杯。]