【墓】 厨房担当 マシロ[ それにしても、春だなぁと思わんばかりの食材たちだ。 たけのこの天ぷら。アスパラを鶏肉で巻いたもの。 となれば前者はあっさりめで、後者には味を足そうか。 まずはたけのこを手に取り、水洗いを終えれば 穂先が多めになるよう食べやすい形へ切っていく。 穂先は柔らかい分、薄く切ってしまうと噛み応えがないから 厚めに切ることを意識して。 鍋へ水と切り終えたたけのこ、店の特製めんつゆを入れ 中火で煮汁が殆どなくなるまでいったん放置。 ……という工程を一から踏むと時間が掛かってしまうので。 和食を望まれた時に対応できるよう、 ある程度は仕込んでおいた。穂先や根元は好みがあるから 指定があれば選べるよう、きちんと考えて仕込んでいる。 いや本当、その日の食材に合わせて注文を予想して 予め仕込んでおいたものが使われると、安心します、ね ] (+109) 2023/03/08(Wed) 23:45:43 |