【人】 厨房担当 ゲイザー[白磁の皿の外側に散らすベビーリーフは、ロメインレタスに水菜、仄かに苦いルッコラ。緑の中の彩りに、半球状に切った赤いミニトマトも添えて。 それから、予め塩締めしていたサーモンの身をスライスして、皿の中央部に並べていく。 ちょうど、ベビーリーフがサーモンを取り囲む構成だ。 その後で漸く、今日の主役のブッラータをサーモンの上――皿のいちばんの中央に載せる。 こうして盛り付けた具材の上に、岩塩を散らし、黒胡椒を塗し。 さっとオリーブオイルを回し掛けすれば出来上がり ――ではなく、もう少しだけ続きがある。 最後の最後、袋状のブッラータの真ん中にナイフで切り込みを入れれば、切り口から流れ出るのは、濃厚な生クリームとモッツァレラだ。] (157) 2023/03/05(Sun) 16:06:57 |