【人】 店長 アン[カルボナーラのベーコンは、しっかり脂を出すことが大事。 しっかりと大きめの拍子木に切って、ほんの少しのオリーブオイル。 少しオイルを足すと、呼び水のように脂が出やすくなるから。 香りが立ってきたら白ワイン。 そのまま少し煮詰めて――その間に、全卵を黄身と白身にわける。グレーターでおろしたてのチーズをボウルにたっぷり、そこに卵黄を落として、濃いチーズソースを作る。 クリームが入るのはパスタが茹で上がってから。 白ワインと煮詰まったベーコンに湯切りしたパスタを加えて、ワインと乳化させるタイミングでクリームを入れる。 火が入りすぎないように、全体がまとまったらチーズソースの方にベーコンごとパスタを移して、和え絡める。] (428) 2023/03/02(Thu) 22:20:23 |