【人】 厨房担当 那岐―― 少し先の話 ―― [客足は引けたか、もしくは。 注文が少し減ってきた頃のこと。] サヤさん。 真鯛、もらいます。 [沙弥と黒原が締めた真鯛を借りて厨房に立つ。 真鯛は薄めに長くスライス。 湯通しが良いように。 調味だれとなるのはしょうゆ、小さじ一杯分の調理酒。 それにみりん。 鍋でひと煮立ちさせ、少し冷ました後にごま油を少々。 先程整えた鯛をたれにくぐらせたら、 白のすりごまをまぶしておく。 お茶漬けに必要なのは温かい白ご飯。 水分で膨らむから量は少し控えめに盛っておく。 その上にたれの染み込んだ真鯛を乗せて昆布茶を注ぐ。 最後に三つ葉をちらして。 山葵は好き嫌いがあるから、器の縁に添えておく。] (489) 2023/03/04(Sat) 14:32:55 |