［さて、あまり立たないオープンキッチン選んだのは、
　高野の話し相手を務めながら、
　神田からのリクエストに応えるため。
　
　蕪の相手に選んだのは絹ごし豆腐。
　それに玉ねぎと赤パプリカ、ブロッコリー。

　まずは玉ねぎを細かくみじん切りにし、
　塩をひとつまみしてからレンジで1分。

　それから鍋には水と野菜ブイヨンを入れて、
　小さく切ったカブと玉ねぎを煮立たせていく。
　野菜ブイヨンはよく使われるから店の下拵の定番として、
　常に常備されている。

　煮立ったカブを取り出して代わりに入れるのはゼラチンだ。
　豆腐と豆乳を加えてブレンダーを使いピュレ状に。
　それらを三等分にして。

　ひなまつりの要素は、これから。］