203 三月うさぎの不思議なテーブル
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シャミは投票を委任しています。
シャミは客 タカノに投票した。
厨房担当 シャミは、メモを貼った。  (a0) tayu 2023/03/09(Thu) 1:06:33 |
 | 【人】 厨房担当 シャミ[調理スタッフの腕の話をしていると理解すれば、眉を寄せるよりない] あのね ……包丁の扱いは十分。どこに出したって恥ずかしくないよ。最近魚もずいぶん捌けるじゃないか 素材を前にしての発想も、実現力もある。何がだめなの [そもそも、うさぎと同じだ。ケータリングは会場のセッティングから提供までの包括的なものなのだから、] もしチエがまだ厨房に入れなくたって、ホールスタッフとしてだけでも折り紙付きの有能さなのに (5) tayu 2023/03/09(Thu) 2:14:08 |
| 【人】 厨房担当 シャミ[少し怒ったような声になってしまっていたことに気付く] とにかく 手伝ってくれる人が欲しいのは 誰かそばにいてくれれば、……また気持ち的にしんどい仕事があっても負荷が軽くなりそうってだけだし 為人のわからない子じゃだめだから、外に求人かけたりはしないつもり [このMadam March Hareで推定できる募集要項より、 縁故重視の狭き門という意味では貴重な枠と言えないこともない**] (6) tayu 2023/03/09(Thu) 2:30:28 |
| 【人】 厨房担当 シャミカクテルはしばらく、真白にみてもらって いなかったら私か、とにかく誰でも良いから。 アルコールの分解能は東アジア人は低いことが多いんだよ とりあえず……甘いリキュールを割り材なしで提供した場合、日本では性犯罪者の疑いを受けるリスクがある 今日はそれだけ覚えて帰ってください [自分基準で考えずに人に聞いて。ともう一回念を押した**] (17) tayu 2023/03/09(Thu) 9:07:53 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 (a9) tayu 2023/03/09(Thu) 13:18:30 |
| 【人】 厨房担当 シャミ─ 自宅：ピンクベージュの日 ─ [生ハムの色。美味しそう。 見ているとお腹が空いてくる。 真新しい靴箱から取り出して、玄関の土間に置く。 ピンクベージュの春のサンダル。 愛用の耐滑、耐油のコックシューズは全部黒だから、それ一足で急に華やいだよう] ……大丈夫かな (53) tayu 2023/03/09(Thu) 18:31:42 |
| 【人】 厨房担当 シャミ[足を入れてみる。 踵3cmの長時間でも歩きやすいウェッジソール、と説明されたが、靴のどういう特徴をもってして歩きやすいと評価したのかわからなかった。 足首を支えるストラップが幅の広めなゴムで、前のところでさり気ないリボン結び風にしてあるのが可愛いな、と。 でも実際に履いてみると、足の甲が露出しているのがなんとも心許ない] （靴下履いても良いんだっけ、サンダル） [玄関の狭いスペースに立ったまま、スマホをいじる] （サンダル 靴下 デート）** (54) tayu 2023/03/09(Thu) 18:33:08 |
 | 【人】 厨房担当 シャミ[先日、紺とオレンジのカラーチェンジには気づいたけれど特にコメントはしなかった。 いや、 休憩から戻ったキャスケットのゲイザーに「ナギ」と呼びかけ、イヤーマフをしたナギを「ゲイザー」と呼ぶバグが発生した。 やめてほしい、いいまちがえるから] ぬぅ [3回目のミスでバッターアウトとなった沙弥は、次回早出してエアコンフィルターの洗浄と店前の掃除をすることを約束した。 みんな花粉症だからね。 この店に花粉症に抵抗できる村人は残っていな──まだいる*] (58) tayu 2023/03/09(Thu) 18:45:21 |
| 【人】 厨房担当 シャミ鴨ローストと海老のメイン それに新じゃがで何か、ね Okey ゲイザーどれやるの？ [どれでもいけるよ、と、テーブルのお客様の対応が終わったことを告げ] 多めに引き受けることもできるけど [スタッフ同士だけの声で。 先日は終始くうきに徹したとはいえ。愛するゲイザーが無理をして料理をするなんて嫌。 カクテルを作る手元の様子からは、たぶん大丈夫じゃないかと漠然とは思うけど] (78) tayu 2023/03/09(Thu) 20:42:34 |
| 【人】 厨房担当 シャミ[苺のショートケーキや、店員おすすめ、お肉料理もう一品のオーダーが通ってきたなら、にわかに活気がでてくる雰囲気] 今日は中華の気分かな エビフライ、天ぷらも捨てがたいけど [今日は揚げ物担当はやめとこう、と心窩部を撫でる。 自己管理は大事。人参のケーキを少し味見したから今の調子はグリーン、いける] ああーオーブン焼きもいいね フィエ、スポンジ焼ける？ 任せた (105) tayu 2023/03/09(Thu) 22:00:25 |
| 【人】 厨房担当 シャミ─ 注文外・お通しです ─ [春の牡丹海老はオス。 殻を剥いて、鯛よりは浅めに昆布締めしたものを3人分、3尾用意する。 トロっと旨味が強くてうんと甘い、新鮮な海老だから、是非ともお刺身は味わって欲しい。 一皿目、先付けはジーマーミ豆腐。 生の落花生をペーストにして滑らかに濾し、葛粉を加えて火にかけてよく練ったもの。 冷やしてもっちもちに固まった状態で、ひとくちサイズのダイスに切ったもの。 同じ皿に牡丹海老の昆布締めと盛って 醤油、抹茶昆布塩のどちらかでどうぞ。 薄い黄色の平皿は縁に緑のラインが入っていて。 海老は艶やかな白と桃。豆腐は白。 ピンク色のひらひらしたトサカノリを、つまに振り添えればお花見模様] 皆様に春のお通しです ピーナッツ豆腐と、牡丹海老のお造り この2品のアレルギーはなかったでしたよね？ (106) tayu 2023/03/09(Thu) 22:08:52 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 (a21) tayu 2023/03/09(Thu) 22:11:04 |
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| 【人】 厨房担当 シャミ─ 海老の焼いたやつ ─ [海老マヨが、食べたいの。 でも衣をつけた揚げ物の中華料理ではなく。オーブン焼きにしよう。 牡丹海老は尾を残して下処理したものをたくさん。 さっきから頭と殻がでている。全部残してある。美味しい味噌を啜りたいね。 皮付きのまま、よく洗った新じゃがはレンジで予め加熱しておく。 ヤングコーン、にんにく、アボカドとプチトマトを海老と共にバットに敷き詰めた。 挽いた岩塩、オリーブオイルとローズマリー、オレガノ、ディルを全体にかけて、150度のオーブンへ] (121) tayu 2023/03/09(Thu) 23:42:22 |
| 【人】 厨房担当 シャミ[ソースはマヨネーズ！ マヨネーズ3に練乳を1。生クリームを1。 お酒はジンを少々、酢は白ワインビネガー。 塩味を確かめたら、さっきもつかったディルと、エストラゴンをフレッシュなまま刻んで混ぜ合わせる] 鴨の方はどうなってる？ [そろそろ、だろうか。 オーブンから一度出して、一人前ずつスキレットに盛り付け直した。 ごろごろじゃがいもに、ぷりぷり海老もたっぷり。 そして野菜とにんにく、ハーブで香りもいい。 全部マヨネーズと合うチョイス。 ここでブラウンマッシュルームとカチョカバロチーズも加えて、高温にあげたオーブンに入れ直す。220度で数分。 焼き上がったらマヨソースを真ん中に乗せた] (122) tayu 2023/03/09(Thu) 23:43:11 |
| 【人】 厨房担当 シャミお待たせしました、海老とじゃがいものオーブン焼きです 味変はマヨネーズソースと和えてどうぞ スキレットは熱いので気をつけてね もし炭水化物も入りそうなら、このあと海老出汁の麺類が出てくるけど……？ (124) tayu 2023/03/09(Thu) 23:46:31 |
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| 【人】 厨房担当 シャミ[ジーマーミ豆腐、胡麻豆腐の落花生バージョン。 つまり、醤油で食べても良いのだけど、蜜をかけてもちもちスイーツにもなるよ。 大好き。ひとくちサイズだから賄いにだそう] (128) tayu 2023/03/09(Thu) 23:55:58 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 (a25) tayu 2023/03/10(Fri) 0:00:02 |
| 【人】 厨房担当 シャミそれとも [ちょっと視線を下げる] 私に似合いそうな服、見つけてくれた？ 自分でもみてみたけどなんだか……ファッションの世界がひろすぎて途方に暮れてしまって (132) tayu 2023/03/10(Fri) 0:08:37 |
| 【人】 厨房担当 シャミ一緒にね 今日はちょっと目先を変えて、豆腐を入れてみようと思って [谷底に突き落とす系の獅子ではないので、”一緒に” 葉月さんが来店したら、いらっしゃいませの声を] これは玉ネギと長ネギ、いつもよりも細かくみじん切りにしたやつ じゃあ、冷蔵庫に牛と豚の合い挽きがあるから、塩を加えてよく練……あ、チエはホール対応あるからベトベトに手が汚れない方がいいのかな じゃあこっちの炒めるのを代わる？ 水気を飛ばすようなつもりで。透明になったら氷に当てて冷やして欲しい (144) tayu 2023/03/10(Fri) 0:51:06 |
| 【人】 厨房担当 シャミうん、クリスさんのお肉の一品。 [手を氷水で冷やして、冷たい挽肉の脂が溶けないように念入りに練っていく。 ねっとり粘りが出るまでだから結構時間がかかる] そうそう、上手。飴色は目指してないけど焦げは少しできちゃっても大丈夫 [チエにイメチェン服について聞いてみるのはこの時間>>132になるか。 タイガが先日の件で思いの外落ち込んでいることに、慰める言葉は思い浮かぶのだけど。 ダメ出しをした立場なので言いにくい。本人がフォローしてくれるのはありがたかった>>136 酒を出すなと言ったつもりはなくて、真白に確認してもらえば大丈夫だ、イケイケ] (149) tayu 2023/03/10(Fri) 1:16:58 |