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![]() | 【人】 厨房担当 シャミ─ 打ち合わせ終わり ─ 腹が……減っ た [ぽん ぽん ポーン。 この場にカメラワークがあるのなら、立ち尽くす顔のアップから段階的に遠景に切り替わったことだろう。 空を見上げる。 何処かで綻びかけた花蕾が匂い立つような薄青の晴れ。心なしか黄色い花粉が視認できるようでもある。 そして胃の辺りがシクシクと熱い] (よし、うさぎに行こう) [ランチタイムの我らがお茶会へ。 もう昼番にほとんど出なくなってずいぶん経つが、客として訪うことはわりとある。 だって確実に美味しくて量の融通が効く。 それに、空いてたらついでに「夜」の仕込みもしときたいという欲と] (34) tayu 2023/03/01(Wed) 17:15:11 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミ─ 『Madam March Hare』 ─ (あ、今日はコンソメスープの気分。好きな人が来てくれたらいいな。 フォンドヴォライユはあっさりめに引いてあるしちょうどいい) [カウンター席に座って、いかにも私も客ですよという顔をしつつ、頭の中ではディナータイムのことを考えている] ゲイザー 私にも「おすすめ」頂戴、ミートソースがいいなぁ [この場合のお勧めは、量の話>>36 ハーフサイズのさらに小盛りを、他のレストランで頼むのはなかなか気が引ける。 夜の厨房担当としての付き合いも長いから、作るだけでなく食べるのも大好きなのに、無惨なほど少食なのはご存知の通り] (46) tayu 2023/03/01(Wed) 17:39:19 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミ[海外の、有名レストランを渡り歩く武者修行(を騙ったただの楽しいワーキングホリデー)を終え。 Madam March Hareのオープニングスタッフとして雇われたのは、縁だとか情だとか、盛り上がった末のノリだとか。 それが結局は運命だったのだ。 この店の経営も軌道に乗ったことだし資金も溜まり、そろそろ独立、という段になって、立ち尽くした。 店長の御堂杏が好きだ。スタッフ達が好きだ。別れたくない。 親しくなった常連も、一見さんも、客がみな好きだ。 飲食を介して交わされるここだけの魔法が。 別の場所でテーブルを広げるには、三月うさぎを愛しすぎている] (47) tayu 2023/03/01(Wed) 17:41:37 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミ[個人事業主として開いたのは、席を持たないキッチンのみの店。 少人数向けのケータリングや、出張レストランとして営業している。 仕事の件数は今になってもぼちぼちのまま、増やしていない。 そして、自分の依頼の入ってない日にシフトを入れる、という雇用契約で、古株は今もうさぎのねぐらに通い詰めている] (48) tayu 2023/03/01(Wed) 17:42:00 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミ やあ、葉月さん ランチタイムにいるってことは、今日の夜は来られないのかな [他の客からスペースを開けて、つまりこちらの近くに着席した客>>45に片手を振った] (こんそめ……) [今日は打ち合わせの相手方に合わせたTPOで薄く化粧をし、マキシ丈のスカートを履いているが、普段は痩せぎすで高身長なのもありほぼ男にしか見えないと言われる。 KAWAIIの概念からは外れた位置にいると自分でもわかっているが。 極めてフランクで愛想の塊のようなゲイザーには及びもつかないが、客の名前を覚えるのは得意だ。 口元がいつも笑ったような形をしているから、普通にしていてもそれなりに愛想よく見られるという長所はある*] (52) tayu 2023/03/01(Wed) 18:01:20 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 ![]() (a15) tayu 2023/03/01(Wed) 18:16:08 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 ![]() (a16) tayu 2023/03/01(Wed) 18:25:11 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミああ、そうなんだ 残念ですね [連れて来ようと>>60ということは、その連れは初見の客か、少なくとも常連ではない人だったのだろう。 初めてのお客さんとの出逢いもいつでも嬉しいものだから、逸失した機会に少し眉を下げる。 それに、どことなく困ったような焦ったような相手の顔を見るに、彼にとっても惜しむべきことだったろうと思う] 私服を褒められるとは、……ええとありがとう? 慣れないからなんだか落ち着かないけど [今日は女装してる! ──と思われなくて良かった。いや思ってるかもしれないけども態度には出ていないから気にしない] そう、今日はお客仲間ですよ (64) tayu 2023/03/01(Wed) 19:21:50 |
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厨房担当 シャミは、メモを貼った。 ![]() (a26) tayu 2023/03/01(Wed) 20:20:15 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミいただきます [フェットチーネを絡めとる。 挽肉がほろりと器にこぼれ、トマトソースがハートのマークに半濁点を添える。 口が大きければ20秒で食べ終えてしまいそうな量、でも完成された盛り付けのパスタ。口に入れると舌に溶けるソースの酸味と、ぎゅっと弾む小麦の味] (ゲイザー、茹で加減さいこう) [よく噛んで食べる。 季節の変わり目は気温によって微妙に茹で上がりに差が出やすい。 上手だな、としみじみ思う。きっと小麦の精霊と相性が良いのだろう。パイの人だし] (98) tayu 2023/03/01(Wed) 20:38:25 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミ[子供のころ、あだ名は「ゲロシャミ」だった。 大人が聞けば顔を蹙めるそれには、残酷さだけでなくなにがしかの好意も込められていた。 給食を完食するまで席を立ってはならない、という悪逆非道なルールを改訂させた立役者だったから。 沙弥には好き嫌いはなかった。どの給食メニューも好きだったけれど、しかしとてもとても食べ切れる量ではなかった。 体のギブアップの声を聞かずに無理に食べれば、悲しい結末になる。 そして教室は阿鼻叫喚の騒ぎを何度か経験し、給食は食べられる分だけを配膳し、それでも無理なら残しても良い、という穏当なルールへと変わったのだった。めでたしめでたし] (117) tayu 2023/03/01(Wed) 21:16:22 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミ[──とはいかず、胃腸の弱い子供はその後の成長期、再び苦難に突き当たった。 食事量が増やせないのにどんどん身長が伸びた。 縦に伸びる速度に、肉の蓄えが追いつかない。体重メモリがぴくりとも動かないままひょろりひょろりと丈だけが伸び、萎びたかいわれ大根のようなみすぼらしい有様になった。 あだ名は「ガリシャミ」に変わった。青白く死にそうな顔をしてふらふら歩いてるから、痛ましいのか不気味だったのかなんとなく遠巻きにされた。 年頃の女の子らしいことや流行ごとに気を回す余裕はなく、いつも食べ物のことを考えていた。どうやって吐き気を催さずに少しでも美味しいものを詰め込めるか] (118) tayu 2023/03/01(Wed) 21:18:36 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミ[このころの夢は、いつか大皿いっぱいの唐揚げを食べたい、だった。 実際は、二つ目の唐揚げに手を出す前に胸焼けで撃沈したのだから夢のまた夢。 そんな夢を叶えるために考えたのが、胃もたれしない唐揚げを自力で発明しよう、という野望。 それが、料理の世界にはまり込む最初の一歩になった。 大人になり、栄養が足りるようになって健康にはなったが、いまだに大皿いっぱいの唐揚げは食べたことない*] (119) tayu 2023/03/01(Wed) 21:19:13 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミ口説いたら君が靡いてくれるんならね [真白の膨らんだ頬はふんわり発酵したパン種のよう。ぷすっと突きたい症状にかられる。 うちのスタッフはみんな可愛い。犬系のうさぎもいれば猫うさぎもいる。 杏も沙弥もマダムっていう歳じゃない(と信じている)けど、若いって良いね、と少しばかり年寄り臭い発想が浮かぶ。 これからいくらでも成長する姿を見られるということだし、可愛いし] (128) tayu 2023/03/01(Wed) 21:40:03 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミ─ 肉祭の記憶 ─ いらっしゃ …… [去年の春だったか。それは初めてのお客さんだった。>>127 そして、いらっしゃいませの最後まで言えなかった。 いつも笑ったような口が、その日はきっと大きく破顔しただろう] お肉のフルコースにいたしますか? どうぞ、お好きなお席へ [きっと腹ぺこに違いない、きっとお肉が大好きに違いない。 メインはどうしようか、いや、絶対にステーキだ。そうでなくては。でもハンバーグと自家製ソーセージのカスレも盛り合わせよう] たくさんお召し上がりになれますか? [まずは牛肉のリエットと、薄切り肉のカルパッチョの前菜で虫押さえを、と手を動かし始めながら*] (145) tayu 2023/03/01(Wed) 21:57:08 |
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![]() | 【人】 厨房担当 シャミ そうだよね、新しいことを始めようとすると、元いた場所が違った姿に見えて驚いたり [ゆっくり隣席の客と話しながらでも、そもそもの量が少ないからパスタは最後のひとくち。 バジルの葉が、後味に華やかな彩を添える。 空腹で荒れた胃は、今度は態度を変えて満腹を訴えはじめた。 少しやり過ごせばまた何か食べたくなるのだけど] (168) tayu 2023/03/01(Wed) 22:57:31 |
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![]() | 【人】 厨房担当 シャミええ? ただいまって言うのはどう? 今日はね、午前にケータリングの方の打ち合わせしてた [とあるママ友の会のちょっとしたホームパーティー、だそうだ。 ちょっとしたパーティーというものが実在することを、新事業はじめてから知った。世界は広い] 服とか? 新作ファッション楽しみ [多才な子>>186だ、多分、すごく器用なのだろう。 ワードローブがモノトーン(メンズ服)に偏りがちだけど、可愛い子が可愛いファッションをしているのを見ると、しみじみと、可愛いなあと思う。 自分が着たいのではなくて、眺めたい。 それは唐揚げを作るときの気持ちと似ている] (197) tayu 2023/03/01(Wed) 23:41:53 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミ(一つの皿から二人で食べるっていうのはまあ、盛り上がるかも でもなんかちょっとパスタを端から啜るのは気になっちゃうから、それなら蕎麦の方がいいんじゃないか。一杯のかけそば、っていう故事もあるし。長さを倍にして切った蕎麦とかどうかな、今度打ってみようか) [ポッキーゲームとか恋人のTPOとかはスルーして、別のことに思考を飛ばしていた] (201) tayu 2023/03/01(Wed) 23:59:49 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミ─ 閑話 ─ (イギリスの料理? カレーだってある意味、イギリス料理だよね) [モダン・ブリティッシュ・キュイジーヌみたいなものを選ばなくても、そのへんの人気のパブの料理も美味しかった。 フィッシュアンドチップスのスタンドは当たり外れがあるみたいだけど、揚げ物の食べ歩きは出来なかったので知らないが。 たしかに、この野菜、煮込みすぎじゃない?と思う一皿にも出会ったけれど。観光客目線で、特別に他国に味で劣るとは思わなかった。 そもそも、アリスモチーフのこの店で、原作者の出身地の料理を悪し様に言うなんていけないと思うの!*] (222) tayu 2023/03/02(Thu) 0:30:56 |
![]() | 【独】 厨房担当 シャミ/* なまえ おぼえらんないなヒャッフゥ みんなかわいいわんわん なるべく名前の欄に出てる名前で呼ぶようにしたいところ ぼくはサモエドだよ! (-60) tayu 2023/03/02(Thu) 0:49:03 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミ(あ、そういう意味) [自分の洋服が汚れる、という発想はなかったな、と。 ソースの溶け出したオレンジ色の泡がシャツに跳ねて、思った。 横着せずにエプロンを借りれば良かった。今更だけども] ナギは知ってる? 一皿のパスタを二匹で分け合ってキスするわんわんのお話 [残さず綺麗に食べてくれる方達ばかりだから、汚れ落としはスムーズに進む。 白磁の器、小さなスートやうさぎの紋様をたっぷりの泡で撫で洗っていく] うちはカウンターメインだし、つい種類食べてもらう欲が出て、大皿でドンと出したりあんまりしなかったな [最大で4人がけのテーブルを作れるということは、取り分け用の皿も用意があるのだろうか。店長に聞いてみよう] (236) tayu 2023/03/02(Thu) 1:44:50 |
![]() | 【独】 厨房担当 シャミ/* この顔、出番なくない? トマトソースの鍋ひっくり返しちゃって真顔になってる時? そしてボクっこの男の娘かわいい しかもチャイナ (-64) tayu 2023/03/02(Thu) 2:11:56 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミああ、ごめん 私は気にしないんだけど [お駄賃の強請りへのお返し>>233>>242の小皿が用意されているのに、苦笑になりかけてた笑みが明るくなる。 現金。沙弥、ミートボール、好き。 煮込まれてソースの染みた状態で完成する味、を表現するにはあの揚げ焼きがいいと思う。 でも揚げ物は全般に不得意分野だった。加熱された油の前にずっと立っているとそれだけで胸がいっぱいになってしまうから。 好きなんだけど。コロッケとか天ぷらとか唐揚げとか。なのでちょっとずつつまみ食いが理想なのだ] 贅沢がかなう。やっぱりここは天国かな [仕事を没収されるのに任せ、手を拭いて小皿を受け取る] (245) tayu 2023/03/02(Thu) 2:27:13 |
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![]() | 【人】 厨房担当 シャミ[一回帰って着替えて準備して いややっぱり仕込みをしておきたい。 エプロン借りよう。 それから、うまくすればランチのデザートを注文できるかも。 チーズケーキ食べたい。クリーム抜きなら食べられるかも、いや、満腹具合をみて後で考えるべき] 楽しい、 [これだから、三月うさぎが好きなのだ**] (252) tayu 2023/03/02(Thu) 2:52:58 |
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![]() | 【人】 厨房担当 シャミいいね、こういう改良で美味しさがプラスされるの、嬉しいよね [洗い物手伝いを返上したので、ただ居座って邪魔している状態になっていたが、春まだ冷たい水で手早く濯ぎを行っていく様子>>254に目を細める。 親切だ、基本的に。 目に見える驚きと喜びを提供する工夫も大切だけれど。 こうして何気なく晒す手が冷たい、というような、触れなければ知り得ないような積み重ねの先に美食のテーブルはある] ご馳走様、とても美味しかった [小皿も洗い物の一つ。 熱い蒸しおしぼりを出して、開いて四角く折り直し。薄手の袋に包んで差し出した。 ランチタイムはまだ続く。指が凍えてはこの先の調理作業に差し支えるというもの**] (264) tayu 2023/03/02(Thu) 9:18:06 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 ![]() (a50) tayu 2023/03/02(Thu) 12:26:42 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミ─ その履歴書 ─ [スーパーモデルみたいな体型だしいいじゃん、と言われたのは高校生の時だった。話題の7割がダイエットのその少女にとっては、恨み節も入っていたのだろう。 でもスーパーモデルもどきの体型で得をするのって、スーパーモデル(真)だけじゃないかね。一部の高身長向けスポーツだって、もっと脚の筋肉とか必要でしょうに。 その頃の少し捻くれた、厭世観に似た感覚はずっと肌の内側に溜まっていて、食べ物と料理への執着は降り積もっていて。 ワーキングホリデーで訪れた異国で弾けた。 とんでもなく肥った人も、吹けば折れそうに痩せた人も好きに暮らしている。 自分よりもずっと背の高い女性が厚底のブーツを履いて闊歩しており、手が届かない高さの棚から代わりに商品を取ってくれる。 夜遊びもしたし、好きなだけ食べて全部吐いて寝込んだりもした] (305) tayu 2023/03/02(Thu) 13:18:52 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミ[帰国前。 体型似てるから。って、古着の山をくれた友人がいたのだ。 色は全部黒、たまに赤だった。 鋲を打った革ジャンや裂けたパンツや、頑丈だけどベルトの多いブーツ。 確かにサイズはぴったりだった。 丈がちょうどいいのにガバガバに緩くない服は日本では貴重] (306) tayu 2023/03/02(Thu) 13:19:29 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミ良質な、スター……へえ [開店してからそれほど経たない頃はまだ、昼夜通しで働くことが多かった。 紳士服量販店でまとめ買いした白のワイシャツに、お下がりのメンズ・パンクファッションという組み合わせで。 それから、当時、髪はがっつり短く刈り上げていた。 あとまだ眉ピもしてた。 少しずつ髪が伸びたり、黒のレザーパンツ以外のバリエーションが多くなるまでの間、初期の『Madam March Hare』ランチタイムにはそういう者がいた] いいんじゃない? 英語できるって [履歴書>>258>>260を覗き込んでそう言った。 天文サークル所属、ああだからスターゲイザー? と納得しながら。 性別の欄、正直、見ていなかった。自己アピール欄のアピールが目覚ましい活躍を見せすぎて。 店長はちゃんと全体を確認してたと思う。その上で聞いて確かめなかったのなら、それで良いんだろう。 給料が変わるわけでなし、ロッカーだって、みんながいちいち生着替えするわけでもないし] (307) tayu 2023/03/02(Thu) 13:20:37 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミわかります? お肉、入ってるんですよ 肉も野菜もたくさん入ってるんですけど、それを何日かかけて煮詰めて煮詰めて そして、たっぷり美味しくなったところで卵の白身を入れると、脂と濁りが吸い取られて透明になるんです 私の一番好きなスープだから、気に入ってくれて嬉しいな [キラキラした目を見て、請われれば作り方のあらましも話したのだったか。 手間だけでなく、本気になりすぎると材料費が贅沢なことになるので、提供する量を控えないとお会計に影響が及ぶのが難点だけど*] (334) tayu 2023/03/02(Thu) 15:40:53 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミあらら アン、ご指名頑張って? 電話番なら私がしとくよ [奥の店長へ向けて笑い含みの声をかけた。 裏方仕事が主になっている店長だからこそ、キッチンに立つレアな姿はご褒美フィーバータイムと言っても過言ではない。 誰にとっての? お客様にも、スタッフにもだよ。もちろん私にも。 沙弥はオフなので店長がヘルプするなら行かないのである。ざんねんだなあ。 ちなみにコンソメ作りは趣味、もう趣味の領域なので仕事ではない、非番、非番です] (336) tayu 2023/03/02(Thu) 16:06:08 |
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![]() | 【独】 厨房担当 シャミ/* ところで私はそろそろあれを把握した方がいいな みんなのぉ 性別を サモエドは考えてないけど、でもセンシティブな問題だからPLが間違えると顰蹙だぁ (-118) tayu 2023/03/02(Thu) 20:35:18 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミ─ 厨房にて ─ [コンソメの引き方を初めて知ったのはいつだったか。 魔法のような作り方だと、今も不思議に思っている。 感想は一言ずつただ「すごい」と「美味しい」 シンプルな驚きと感動を、いつかの自分の記憶と共有してくれた青年>>357は、その後もたびたび肉尽くしを食べに来てくれる。 お酒を注文されないのは、飲まないのだろうかと。 デザートを勧めて固辞されてからはそれも積極的には推さなくなったが、甘いものを全くとらないわけでもないことは、会計後にキャンディーを摘み上げる仕草から知っている。 いつしか、彼の座る席にはお水の他に、ドリンクメニュー外のサービスのお茶を最初の一皿と一緒にサーブするようになった] (410) tayu 2023/03/02(Thu) 21:11:57 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミうん、……良い子 [スープ鍋の中には、野菜とミンチ肉と卵白の固まった塊が浮いている。 失敗した卵とじのようにも、失敗したかきたまのようにも見えるミンチの蓋。その中央にレードルで穴を開けて、あとはもう触らない。 卵白で凝固したこの具の部分は、後で濾してしまうもの。 分離した液体の方は今、アクを吸着されて清澄な黄金のコンソメへと成長中] 可愛いね [鍋に話しかけて、とろ火に弱めた] (411) tayu 2023/03/02(Thu) 21:12:12 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 ![]() (a65) tayu 2023/03/02(Thu) 21:27:52 |
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![]() | 【人】 厨房担当 シャミ[流れるようにサービスを始めてしまったけど、今日は客だけど、まあエプロンしてるし気にしない。 するりと出た異国の響き>>451に一度瞬いて、水のグラスとおしぼりを提供する。これは無料です] たくさん? おまかせください [物凄く嬉しそうな声をだしてしまってから、今日のシェフは自分ではないことを思い出す。 でも他のどの調理担当も腕はたしかだからね] 今日ほかに大人気なのは、ミートボールのボロネーゼですね パスタランチ以外では……サンドウィッチやコールスローはすぐにご提供できます あとは軽食系のこちら── [メニュー表を示しながら、表情をそっと窺う。 軽いフードにはイタリア風の春巻きだとか、フィッシュアンドチップスなどの文字が並んでいる。 このメニュー表は日本語表記だけど、読みにくそうにはしていないかと] (454) tayu 2023/03/02(Thu) 23:26:07 |
![]() | 【人】 厨房担当 シャミ[いけない、パスタ2種を同時に食べる子にニコニコしすぎてしまっていた名残だ。パスタwithパスタ] そうですねえ ああ、でもミートボール、麺は抜きで小鉢や盛り合わせプレートの一品としてご提供もできます [メニュー外の調節や応対もできることを軽く伝え、視線を追う>>466] ゼッポリーニを? 美味しいですよね [初めて見た人はだいたい、これは何ですか? と聞くのだが、ご存知のようだ。私も好き。調子が良ければ2つは食べられる。 飲み物はIPAか白、と考えたところでワインの注文があれば、いつも笑ったような口角に笑みを濃くする] ──グラスでご用意いたします (478) tayu 2023/03/03(Fri) 0:03:44 |
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