【人】 試用期間 フラウアいらっしゃいませ。 [カウンターの右手側から、おしぼりと水のグラスを出す時は膝を曲げて、少し背を丸めるようにして。] お飲み物は如何なさいますか? ちょうど、今年の鶴齢の純米超辛口が入ってお勧めです、ってさやくんが。 ね? [バーカウンターの主に向けて腰を持ち上げた。 6月から発売される、夏の味わい。今日は日本酒がよく出そうな日だって。] (21) tayu 2021/05/17(Mon) 19:42:10 |
【人】 試用期間 フラウアオオ…大盛り。 なんという。 [感動の眼差し。 両手で茶碗を捧げ持った] もとくんありがとう。牛蒡すごいいい匂い! (24) tayu 2021/05/17(Mon) 20:07:45 |
【人】 試用期間 フラウア─ 6年は人を縦に伸ばす ─ [お腹が空いて動けなかった。 それに雨に降られて、フードパーカーは水吸って重く。 羽が冷えきっては鶴も翔べない。 まだずっとずっと小柄だった雛の少年は、声をかけられて更に小さく身を縮めた。] 家出じゃないです 交番には連れて行かないで [そこがうさぎの裏庭だった*] (34) tayu 2021/05/17(Mon) 21:01:32 |
【人】 試用期間 フラウア[ランチタイムから通しで入れば、昼の賄いと夜の賄いの2食も食べられるハッピー。 前日から寝かせたパートシュクレとパートブリゼ達をタルト型に敷き込んで、半分にはアーモンドクリームを詰めてオーブンへ。 その焼いて冷ましての時間が至福の賄いタイム。パスタランチ最高。 今日は太めの平打ち麺によく絡むクリームソースのパスタ。 エリンギの歯応えと、しっとりきめ細やかな豚肉。旨みの濃いソースにも負けないどころか君臨する肉の王。 マスタードの粒々がパチパチ弾け、たまらない。とまらない。無限に飲める。パスタは飲み物、ほっぺが墜落。 お昼のお客さんたちも皆、にこにこしながら食べていたものだった。] (36) tayu 2021/05/17(Mon) 21:03:09 |
【人】 試用期間 フラウア─ そしてなう ─ ジンさーん! [バックヤードに献上品。] 今日も素敵ですね。 [今日というかランチタイム前から会っているが一時間ごとにカウントはリセットされるものだ。] 見てください大盛りです。もとくんが大盛りにしてくれました。ふわっといい匂いですね。 さあ! [脚を折り畳んでしゃがみ、両手で捧げ持った炊き込みご飯の茶碗を差し出した。] (40) tayu 2021/05/17(Mon) 21:14:45 |
【人】 試用期間 フラウアえ、いいんですか? おすそ分けを?先に?…大天使。 [しゃがんだまま、はあ、と息を吐いた。 スプーンを取り出して、山盛りの天辺からちょっと脇を少し崩す。店長の分はレンゲと箸を揃えて置いて。] いただきます。 ……んむふぅ。 [瞼を閉じた。とろとろとろん、と目が融けそうで。] (53) tayu 2021/05/17(Mon) 22:06:39 |
【人】 試用期間 フラウアうらんちゃんのお嫁さんにはならない。 甘やかしませんよ。働いてるジンさんが好きです。 [スプーンを握りしめて力説した。*] (55) tayu 2021/05/17(Mon) 22:09:52 |
【人】 試用期間 フラウア[チェリーのタルトは一緒に焼き込むのでもいいが、今日は折角美味しいさくらんぼがあるので、フレッシュチェリーのタルト。 ディプロマットクリームのベースはもう作ってあるし、さくらんぼの1/3もキルシュに漬け込んであるから時間はかからない。 チョコレートフィリングとレアチーズを同時進行すれば十分間に合うの計算。 ※ただしディナータイムの初っ端にタルトの注文が入った場合はチェリーしか出てこない。] (62) tayu 2021/05/17(Mon) 22:31:26 |
【人】 試用期間 フラウアむうう。 取扱いは難しくないですよ。 [唇の端を下げて眉尻も下げて、うさ耳もぺたんと下げた(幻覚) けれどもバックヤードで待っている、炊き込みご飯、つまり馬の前の人参。 名残惜しげだけども張り切って、キッチンスペースへ戻っていった。] (72) tayu 2021/05/17(Mon) 23:02:25 |
【人】 試用期間 フラウア[クリームチーズを常温に置いて、ヨーグルトの水切りと、 ホワイトチョコの湯煎と、 クーベルチュールチョコの湯煎と、 生クリームでほうじ茶を煮出すのを同時進行。沸騰寸前でゆっくり香りを立てていく。 ほうじ茶を濾す作業までやったらタルト台2種の底を2種のチョコでそれぞれコーティングし、冷凍庫へ。 残したチョコは生クリーム、ソリュブルコーヒーを入れて溶かしてから冷やしに入り、その間にレアチーズフィリングへ。 クリームチーズを練乳ですり伸ばし、ヨーグルトとほうじ茶と混ぜ合わせたら、粗く砕いたホワイトチョコと溶かしたゼラチンを入れて] よし、間に合った。 [パートプリゼのタルト台で、ホワイトチョココーティングが固まっているのを確認したら、そこへほうじ茶レアチーズを流し込んだ。 あとはフリーザ様にお任せ。] (85) tayu 2021/05/17(Mon) 23:24:39 |
【人】 試用期間 フラウアんむむ。 [冷えた状態のチョコモカを取り出して、味見。 途端にほわんと笑顔になりながら、チョコレートリキュールを加えた。 空気を含ませるように泡立て器で撹拌し、チョコモカクリームと、チョコカスタードクリームの2種を作り。 チョココーティングのタルト台に、バナナ、クリーム、バナナ、クリームと層を重ねていく。 ドーム状になるまで盛り上げたら更に乱切りのバナナをランダムに乗せ、ナパージュを塗ったらバナナ達の隙間を飾りチョコやクッキー、ナッツで次々埋めていって。 賑やかなお祭りめいた外見のショコラバナナタルトが出来上がったら冷蔵庫へ] (92) tayu 2021/05/17(Mon) 23:48:00 |
【人】 試用期間 フラウアジンさーん。 [小脇にボウルを抱えて再びバックヤード。] 炊き込みご飯まだありますか? チョコモカクリーム舐めますか? [タルトに塗った後のボウルを見せつつ、茶碗の前へ。 ホールの業務はランチほど忙しくない。 キリの良いところまでタルト作りが進んだから、こうやって。] 働いたらお腹空いてきました。 今日も皆さん美味しそうにしてマス。し。 (97) tayu 2021/05/17(Mon) 23:56:04 |
【人】 試用期間 フラウア─ 何口までつまみ食いに含まれますか ─ たくさん!いただきます。 [お残しの茶碗の前に正座。脚は折り畳むに限る。 スプーンは燦然と輝き、炊き込みご飯はもちっとサラッと。 牛蒡のタルトもいいかもしれない。 が、蛸のタルトは難しい。これは美味しいけど。 一口一口がでかいので茶碗8分目はあっという間に(6)1d6分目] あ、そのレアチーズなんですけど。 甘いのが好きな方には上に甘納豆をトッピングして、 そうでない方には、茶葉を炒って自家製ほうじ茶パウダー作って振りかけてみたいんです。が、その加減がわからなくて。 試食してくれるならコメントも欲しいです。 [自分から求めなければ、ダメ出しに近いような助言はして来ない、スタッフとはそういう関係性であるように見えていた。*] (115) tayu 2021/05/18(Tue) 0:58:26 |
フラウアは、まだまだ食べる** (a7) tayu 2021/05/18(Tue) 0:59:23 |
【人】 試用期間 フラウアん、はい。 でも俺の推量と、相手に伝わってる味の間のすり合わせ。デス。 [その場での調整はリアルタイムで食べてくれるレストランパティシエの特権。 フラウアはパン屋の子、もというさぎで、ケーキもプリンもシュークリームも作り置きを売っていただけだった。 この人は何が好きなのかな。何を食べると喜ぶのかな。 どうしたらもっと欲しいと思ってくれるかな。 ずっと見ていても、じっと考えても、まだ全然。難しい。] じゃあ作ってきます。 [もう茶碗からはみ出す部分の無くなった炊き込みご飯にラップをかけたなら。 エネルギー充填完了、タイヤも交換してキッチンへピットアウト。] (120) tayu 2021/05/18(Tue) 12:27:05 |
【人】 試用期間 フラウア─ 茶を焙じるからほうじ茶って知らなかったよね ─ もとくん、嵐さんの紅茶って? [ちょっとの隙間で好みを先輩に聞き出して。淹れ方にコツのあるやつだったらそれも。だろう。 空気を含んだ新鮮な水を沸騰させて、その間に緑茶の葉を。 油の回してないフライパンを持ってきて火にかけた。 全体が均一な温度になかなかならなくて、濡布巾に乗せて、フライパンの上に指を滑らせて、何度かやってみて一度火を止めた。 緑茶をフライパンに広げて、蓋をしてじっくり余熱、時間をかける。 葉っぱが膨らんで香りがでた頃、火をつけてあおりながら高温で煎り上げていく。 煙が出てきたら、火を止めてもう少し。] すごい、美味しい匂い。 天才。 [自画自賛。焦げ付きやすかった細かい粉はふるいで落として、自家製ほうじ茶を密閉容器へ。] (124) tayu 2021/05/18(Tue) 13:17:51 |
【人】 試用期間 フラウア[業務用の高速ミルで念入りに粉砕したら、およそ抹茶くらいの細かさになったと言えそうな手触り。] んん、よし、よーし。 [2日前に作った、ひよこ豆と青えんどうの甘納豆を出してきて。 ほうじ茶レアチーズタルトの完成まで後少し**] (125) tayu 2021/05/18(Tue) 13:23:39 |
【独】 試用期間 フラウア/* 全力でイチャイチャしていて、地蔵のような顔で見守ってしまう まあ僕は赤ログ読めないから関係ないけどね!って思ったけど全然読めるな、完全に読めるな! (-33) tayu 2021/05/18(Tue) 15:36:58 |
【人】 試用期間 フラウア─ フリーザ様、フリーザ様。ご機嫌如何。─ [冷蔵庫と背比べ。自動販売機よりは低い、くらい。] 凍って……ナイ。パルフェ。 [ゼラチンが固まった頃>>85そっと冷凍室から救出して見つめた。 円形の中心点に串を刺し、引き抜いて、そしてナイフを入れる。 きめ細やかなセピア色の肌、ぷるんと柔らかいヨーグルトとレアチーズのフィリング。 ホワイトチョコに当たると軽く抵抗があって、ナイフを揺するように優しく切り拓いた。 サクっ、パートプリゼの仕上がりも良し。 食感がわかるくらい。パン屋のケーキの半分くらいの薄さに切り分けた。残りの台は、チョコバナナとチェリーと、3つ並べて安穏とお過ごしいただいて。 ほうじ茶パウダーと甘納豆持って、バックヤードへお伺い。] (129) tayu 2021/05/18(Tue) 16:18:13 |
【人】 試用期間 フラウア ジン!さん! [たっすたっすと脚でルートを掻き分けて。 彼の斜め前にお皿を置く。ストレーナーを手にした。] これは。 俺の味見も含まれマス。 [可能な限り薄く切ってはいない。顔は下向いけたまま少し申し訳なさそうに見上げた。 粉砂糖をかけるように、ほうじ茶パウダーをセピア色のタルトの上へ振っていく。 焙煎の軽い粉は、抹茶よりは淡い、優しい緑の色を保っている。] (130) tayu 2021/05/18(Tue) 16:47:29 |
【人】 試用期間 フラウア[皿に落ちた分は直接舐めてみられる分。 薄い三角形の尖った部分、お味見サイズにフォークを入れる想定で。] …これくらい? [フィリングに含まれたほうじ茶の香りを引き立てられるか。 出汁と醤油の日本食に合うか。 チーズとバターとホワイトチョコを包み込んで、円滑に届けてくれるか。 顔を見ながら。舌を想像しながら。このくらいなんじゃないかと思う量の9割くらいほうじ茶が降り積もったところで一度手を止めた。*] (131) tayu 2021/05/18(Tue) 16:53:16 |
【人】 試用期間 フラウアもとくん、今日出来立てほうじ茶のむ? 昆布出汁と合いそうです。……あれ、炊き込みご飯、天才の所業。 [でも彼は明日から休暇だっけ。なら今日は早めに上がるのかもしれない。*] (138) tayu 2021/05/18(Tue) 18:08:26 |
【人】 試用期間 フラウア[残りの分の上にちょんちょんと甘納豆を乗せる。 青えんどうの緑、ひよこ豆の黄色。 控えめにほうじ茶パウダーを振ると、香ばしい薫り] 苦さは気にならないくらい…… [苦みがお得意でないお客様もいる。慎重な手つきで淡くお茶の雪を降らせ] ん。 [よし、これで甘口の方の試食を。 もしバックヤードに顔を出す店員がいれば、如何かと意見をお伺い*] (157) tayu 2021/05/18(Tue) 20:55:01 |
【人】 試用期間 フラウア色々出せる方がありがたい? ……実はジェラートマシンあったり? [小麦粉男は考え中。] できます。そうするべきなら。 [もしシフト繰りが大変なワントップ体制になりそうなら、パンを焼いたりキッシュを出したりの援護は、自分はやるだろうと思ってた。 ペイストリー以外を求められるなら。それも。] (186) tayu 2021/05/18(Tue) 22:28:44 |
【人】 試用期間 フラウアん、お客様の楽しさに応える、ですね。 ただちょっと……、── タルトがマイブームってだけだったので。考えてみます。 あ、今日さくらんぼのゼリー寄せ。おやつに作りました。 [お客様にお出しするけど、きっと残るから冷蔵庫にまだあるよ、と。] 手崩しでジェラート作るなら仕込み、時間かかりますね。 ランチより早くお店に来てもいいですか? [それは店長を、伺うように見上げて*]<line></line> (193) tayu 2021/05/18(Tue) 22:57:13 |
【人】 試用期間 フラウア[お客で来れば好きなもの頼み食べ放題? その発想は!!あったけれど! でも。 試用期間の新人は、休めと采配されない限りは皆勤する。労働基準法は鶴頭には難しい。] (197) tayu 2021/05/18(Tue) 23:04:14 |
【人】 試用期間 フラウアマイブーム。です。 [本当は貢献できるレベルの自信があったのがそれだったから拘っていた。評価されるため、秀でた一品を強く推すマネジメント。 でも、お客様の顔を見ながら創造できる此処でなら。 必要なのは拘泥よりも、腕と努力と熱意。] ジンさん、好き? 今日からゼリー寄せもブームが来ますよ。 [真剣に頷いた。] (212) tayu 2021/05/19(Wed) 0:04:04 |
【人】 試用期間 フラウアいえ、ランチタイムにもその日の食材で作ってみたいです。 [コスト的にも、ランチセットのミニドルチェには適したメニュー。] ……実際ここのフリーザー使ってみて、ですけど。3、いえ4時間くらいあると。 仕入れは…?何時くらいから昼の仕込みを始めてるんです? [開店30分前の出勤だと、いつも大体調理は始まっている。 流石に自分のために鍵を開けろとは言えない] (213) tayu 2021/05/19(Wed) 0:04:57 |
【人】 試用期間 フラウア[もとくんの炊き込みご飯がおにぎりに変身する頃。 キッチンの一角でほうじ茶を淹れ始める。 仕入れられているのは棒茶だから、葉っぱ分が多い自家製ほうじ茶が飲用として優れているかはわからない。 けれど煎りたての香りはまた格別。 もう食事も終盤のお客様から、それ飲みたいとリクエストがあれば無料で配った。] サービスです。 [このお茶に合うスイーツがあるんですよ?のアピールもして。 店側のメンバーも飲めるようにポットにたっぷり*] (217) tayu 2021/05/19(Wed) 0:25:46 |
【人】 試用期間 フラウア─ マイブームふらふら ─ ブームは、私情だからいいんデス。 お客様のためには……流行りと別に頑張ります。色々、幅、ですね。 [ふす、と気合を入れた。] (229) tayu 2021/05/19(Wed) 0:43:12 |
【人】 試用期間 フラウアん…ホールの仕事、疎かにならずに出来るかな。 [確認と撹拌に、20〜30分ごとに張り付かなければならないだろうと考える。複数種を用意したければ固まりやすさがズレる可能性もあり… ディナータイムなら、特にカウンター客が多い日ならどうということもなくても、ランチでそれは迷惑をかけないだろうか。] 試しに…… (231) tayu 2021/05/19(Wed) 0:46:49 |
【人】 試用期間 フラウアあの。 ジンさんのお家の、冷凍庫大きいです? [眉の端を下げて、お腹を片手で摩って。 店長の顔をじっと見た。*] (234) tayu 2021/05/19(Wed) 0:52:34 |
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