203 三月うさぎの不思議なテーブル
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 | 【人】 厨房担当 シャミ─ タカノさんのご注文 ─ [フライヤーの前に立っている時間が長いと、油の匂いで胸がいっぱいになってしまうのだけど。 でも、今日はそれを作りたくなった。 ややこしい名前のる料理名は覚えられない、だけど実直な言葉で心を伝えてくれる彼へ] お祝いだからね [鯛の身は少し大きめ 塩胡椒をして馴染ませたものへ小麦粉をごく薄くつけ、卵。パン粉は細かく挽いて薄く、でもしっかりと。 フライヤーは180度の米油で短時間。 冷めないように保温庫で休ませておけば、余熱は衣内で蒸された白身の美味しさを引き出してくれる] (591) 2023/03/04(Sat) 22:04:00 |
| 【人】 厨房担当 シャミ[それから炭水化物。 バターで玉ねぎとイベリコ豚のベーコンを炒め、ケチャップも入れて煮詰める。 それと今日は特別にオレンジジュースも。 ご飯を入れて手早く全体に味を回すと塩胡椒で味を調える。 どこか懐かしいだいだい色、バターの風味の、ケチャップ＋オレンジライス。 薄焼き卵とオムレツの中間くらいの厚みのふわふわとした黄金の毛布をかぶせれば、ここまででオムライスのできあがり。 タルタルソースもオレンジ入りで。 さらしたみじんぎりの玉ねぎは、ほんの少しレンジにかけて 粗めに潰した茹で卵、 セロリのピクルス、 オレンジの果肉もゴロゴロと。 マヨネーズは酸味控えでクリーミーなものを選んだ] (592) 2023/03/04(Sat) 22:05:28 |
| 【人】 厨房担当 シャミ[お皿の上に大きく丸く、黄色い卵が太陽のようなオムライス。 そこに真鯛のフライを乗せ たっぷりのタルタルソースも積み上げて ケチャップでうさぎさんを描いた。 これは、火炙りの刑にも何もしていない普通にかわいいうさぎさんだ。 パセリを散らして、完成] お待たせしました ──こちらは「ハントンライス」です (597) 2023/03/04(Sat) 22:09:12 |
| 【人】 厨房担当 シャミ初めて？ おかしいな 貴方に料理を出すと長所を見つけて褒めちぎってくれるから 当店ではひそかに大人気のお客様なのに？ [では、お互いに浮かれ合っているのだねの頷き。 来店時以降は、彼があまりに普通にしているように見えるから、逆に、何があったのか聞いてみたくもなってしまっているのだけど] (623) 2023/03/04(Sat) 22:46:50 |
 | 【人】 厨房担当 シャミ─ 閑話：うさぎのテーブルの裏にて⑤ ─ （小腹が 空い …た） [ぽん、ぽん、ぽーん。と効果音をつけながら、バックヤードに戻ったタイミング。 味見をして満腹、しばらくすると空腹、と短いサイクルで繰り返すのだけど、この時はちょうど、血糖値の下がったタイミング] あ、雛あられ [まかない向けの皿におかれたひとくちピザ>>284を発見し、踵が弾む] このサイズ〜♪ 天才か〜♪ [誰もいないのをいいことに妙な節回しをつけたが、ちゃんと確認しなかったので本当に誰もいなかったのかはわからない。 サク、と噛めば揚げた米の香りと、あられの味の差なのか部分部分でエビやノリと風味が変わる、小さいピザ。 ビールが飲みたいなとしみじみ感じる小休憩だった*] (624) 2023/03/04(Sat) 22:51:07 |
| 【人】 厨房担当 シャミ─ 閑話：そしてまかない ─ みんな角煮を食べたがってくれると思ってたよ 下茹ではしてあるから、煮込み時間短いけど間に合うね [注文が殺到して豚肉が売り切れてしまったら。それはそれでおめでたいことだ。 そうなったら豆腐の角煮風をパオズで挟めばいい] 漬物にごま油？ よしチエ任せた [完食できないのに食べたがり、自家消費もできぬくせに作りたがり。それはある種、罪深い欲求だ。 料理人という立場は免罪符で救い。 そしてこの従業員達と囲むテーブルは癒しで、奇跡だと思う*] (641) 2023/03/04(Sat) 23:21:50 |
| 【人】 厨房担当 シャミハントンライスを？ たしかに、表現が難しいねえ [なぜ、オムライスにフィッシュフライを載せようと思ったのか。そしてハントンとはいったいなんなのか。 その謎を探るべく日本海の街へ旅立った──ことはない。 まさか、「オムライス」の五文字を使わずにオムライスを説明しようとしたとは思わず。 幼い彼が直面したもどかしさを思う] なんだろう、混ぜた卵を焼いて、ご飯に乗せたもの……？ [それだと天津飯が出てきてしまうようだ。ナンデ*] (652) 2023/03/04(Sat) 23:37:27 |
| 【人】 厨房担当 シャミ─ 約束のシュークリーム ─ [シュー生地と、中に満ちたクリームは力をかければ潰れてしまう。二つに分けるのはなかなかの難題だ。 それを、閉店作業の終わり際、真白に頼んでしてもらった] ……嬉しいな [両側からかぶりついても良かったけど。ミートボールスパゲッティみたいに。ただエクレアじゃあるまいしあまりに直径が短すぎる。 平等に、綺麗に二つになるように分けるのか。 沙弥が無理なく食べられる量を想像し、不平等に切ってくれたのか。 どちらにしても、相手のことを思って加える作業だ。 もとのデザートは真白が作ったものではなかったとしても、ひと手間、大切なひと手間を] (660) 2023/03/05(Sun) 0:01:50 |
| 【人】 厨房担当 シャミシュークリーム、いつ以来だろう。思い出せないくらい それを真白とはんぶんこ ありがとう。食べさせてくれて [記憶から薄れかけるほど久しぶりの大きなシュークリーム。 その「半分」は、めまいがするほど甘かった*] (661) 2023/03/05(Sun) 0:02:34 |