【人】 厨房担当 シャミ─ ハンドクリームとリップ ─ [業務用のやつ。 それも厨房関係者御用達の。 べたつきがなく、無味無臭で、万一くちに入っても無毒な、そのまま食材に触っても大丈夫という触れ込みの。 それでも、使うのは一日の作業が終わってからだとか、後は調理には立たずホールだけの時だとか。 手荒れしているスタッフを見つけると、捕まえて首を振った。 だめ、てあれ。 荒れていなくても、乾いているよと声をかけて、仕事終わりにスイーツを分けた後>>1:676だとかに。 指先で伸ばしてあげたのが甘いクリームじゃなく業務用クリームなのだから、色気はないようなないような] (69) 2023/03/05(Sun) 12:12:23 |
【人】 厨房担当 シャミ[顔を上げて振り返り] あれ、クリスさん? なんだ……奇遇だね [フードの縁を持ち上げた。 知った顔だ。正直に言えば、ここ数日、勝手ながら心の支えにさせてもらっていた人のひとり。 以前、リクエストにこたえて本当に山賊みたいにマンガ肉を平らげてくれた──それも物凄く嬉しそうに──映像を、思い浮かべれば元気が出たから。肖像権は知らない] じゃあ、手を貸してくれると助かるな [よいしょと立ち上がる] (92) 2023/03/05(Sun) 13:00:34 |
【人】 厨房担当 シャミもしかして、Hareに来る? (とはかぎらないか) 来てくれないかな…… うん、おいで [常には露骨にはしない強引さで誘う。ここで手を離されたらまた這いつくばって、おそらく次に歩き出すのに5分はかかってしまう。 背中に当ててくれた腕へ軽く手を添えて] そろそろオープンだよ (93) 2023/03/05(Sun) 13:05:50 |
【人】 厨房担当 シャミ[少しばかり長い沈黙の後。 首を曲げて、少し低い位置にある笑顔を覗き込んだ] いつまでも元気で長生きしてねなんていうのは 敬老の日くらいにしか聞かないと思ってたね 君はいささか優しすぎるよ ……いや、道端で知らない人を介抱するような人か ふふ、悪い大人に騙されるんじゃないか心配になる [そして包まれていた手を離す] (149) 2023/03/05(Sun) 15:44:10 |
【人】 厨房担当 シャミ行きたいんだ、うさぎの穴 あそこが私の世界だから お人好しの誰かの優しさに免じて、今日、無理はしないと約束するから 貴方に頼みたい。……Madam March Hareで料理を食べて、私を救って欲しい (150) 2023/03/05(Sun) 15:49:00 |
【人】 厨房担当 シャミ─ 『Madam March Hare』ディナータイム ─ [遅出の出勤と同じような時間。 既に客席にはちらほらと人の姿] ただいまぁ [通用口ではなく、カランとドアベルを鳴らして表から。 クリスさんは、ふわふわと頼りない足元に手を貸してくれると言ったなら邪険にすることもせず。とはいえ人目のある喧騒の駅前を、肩に手を置かせてもらう程度で踏破できたか] お客様、一名いらっしゃいました どうぞお好きなお席へ (151) 2023/03/05(Sun) 15:59:20 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 (a24) 2023/03/05(Sun) 16:02:55 |
【人】 厨房担当 シャミ[パーカーを脱いで、白のワイシャツに染みができていないかチェック。 サスペンダーをたしかめて黒いエプロン。よし。 ハンドクリームとリップクリームを手にとって少し眺め、それはバッグへしまいなおした。 暗い赤色のハンカチをポケットに挿す。 それから椅子に座って] ……ふぅ、 [そのまま全身の力が抜けてしまいそうになるのを叱咤して、髪をまとめ髪にする。 もう一度、口を漱いで念入りに手を洗い直し、鏡を見る] よし [微笑む。 顔色は、まあもともと月の1/3くらいは色が抜けて白っぽいことが多いし大丈夫。 ベースメイクで肌色を補わないから、粗は目立つのだけど。年齢的にも。いえまだマダムって歳じゃないですけど] (218) 2023/03/05(Sun) 17:59:09 |
【人】 厨房担当 シャミ─ 厨房 ─ [さっき出勤した沙弥は、今日コンソメを仕込んでいない。 店で使う種々のスープストックを引いてくれているのはだいたい、ナギのことが多い。 堅実で、忙しくてもきちんとアクもとるし温度管理も上手な仕事だから味の心配は何もしていない。 鍋を見て、味見匙で掬い、口に含む] …… [行儀悪い舌打ちをしそうに。 もちろん味が悪いわけなどない。今日はどうやら鼻も舌も利かないようだ。 苦さと酸っぱさに痺れて、味覚もどうやら職務放棄*] (230) 2023/03/05(Sun) 18:18:34 |
【人】 厨房担当 シャミ[手袋をしてナイフを握る。 まず苺を3つ。食べやすい大きさに。 それから新玉ねぎを薄くスライス、じゃがいもも薄めに。 玉ねぎに塩をして鍋で焦がさないように炒めて透明にしていく。 じゃがいもはレンジで蒸して柔らかくしてから、同じ鍋へ。 全体的に甘味が出て火が入ったら、少しずつブイヨンを加えて弱めの中火] ゲイザー、ありがとう [もうだいたい、あとは提供するばかりになっている>>239のに礼を言う。 カプレーゼは素材の味だけで勝負と言っていいくらいシンプルだから、今日はブッラータの魔法と、トマトの良さで成功が確約されている] (246) 2023/03/05(Sun) 18:55:35 |
【人】 厨房担当 シャミ[大皿に輪切りのトマトと苺をランダムに広げ、真ん中に、まっしろな巾着のようなブッラータチーズを置く。 バジルは嫌いでないはずなのでそのまま手で揉むようにしてからちぎり、上から散らす。 ドレッシングは少し強めに。 すり下ろした新玉ねぎ、バルサミコ酢、水飴と塩をよく混ぜ合わせ、オリーブオイルをたっぷり。 それをカプレーゼの上に回しかけて、胡椒を振った] どうぞ、前菜のカプレーゼです はじめにこのチーズを切って、中のクリームも一緒に召し上がれ [ローストビーフをもしゃもしゃしてる(かわいい)クリスさんの前にさらにお皿を追加。 ブッラータチーズとサーモンのサラダ>>157>>170が既にあるなら、食べ方わかるね? 取皿を添えて] (247) 2023/03/05(Sun) 18:57:24 |
【人】 厨房担当 シャミ[ただ休憩するのもなんなので、トマトの身の厚いところとキュウリを賽の目に切って、冷蔵庫によりかかったまま手元で立体彫刻に挑戦。 小指の先ほどの大きさの狐と狸。──うさぎの形にするつもりだった。 赤と緑の狐と狸をガラスのボウルに沈めて、夕焼け色のコンソメを7分まで注ぐ。 冷製コンソメのジュレを冷蔵庫に戻して かわりに冷えたじゃがいものペーストを取り出し 豆乳で伸ばしていく。 ある程度伸ばしたら、ホイップして軽く空気を含ませた豆乳でさらにふんわりと。 あとは塩味を調えるのだけど] ナギ。パリ・ソワールのヴィシソワーズ 味見お願い [ちょうどピザを提供して手が空いたと見て>>245 その口元へヴィシソワーズを掬ったスプーンを寄せた*] (255) 2023/03/05(Sun) 19:20:11 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 (a36) 2023/03/05(Sun) 20:30:39 |
【人】 厨房担当 シャミ[カプレーゼはね。 言葉に特別な意味はない>>258 カプリという地名からとったもので、大雑把に言うとトマトとチーズのサラダだと説明した。 一方、このパリ・ソワールはパリの夕景をモチーフにしたという、二層のスープ。 コンソメジュレの夕焼けの上に、ヴィシソワーズの白い雲がかかっている、という見立て。 今回はあくまでコンソメを大きく取り上げたいので、上に乗っているふわふわのじゃがいものスープの配分は控えめ。 夕暮れの景色に、トマトの狐とキュウリの狸が沈んでいるのは、うさぎのつもりだった] クリスさんとレイラさんに 上の白い層はじゃがいもと軽く泡だてた豆乳のスープです。コンソメはナギが作ってくれたもので、味はお墨付き……です [カウンターのレイラさんの前にも置いた。 ところでさっきから何の真剣勝負なのか考えているけどわからない>>311 もしや彼女も剣道を?] (315) 2023/03/05(Sun) 21:36:12 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 (a41) 2023/03/05(Sun) 21:39:59 |
【人】 厨房担当 シャミ[今日はピザが流行か。ピザの匂いをさせている罪深い先達のせいだね] ツユリさん、まずお茶をどうぞ 出せるメニューにお茶はたくさんあるんだけど、 この玄米茶、なんと…… サービスなので [にっこりと微笑む。 笑えている。大丈夫。ホールからキッチン側へ戻る前に、いったん入り口近くのカウンターに手をついて休憩] (329) 2023/03/05(Sun) 21:46:56 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 (a44) 2023/03/05(Sun) 22:01:28 |
【人】 厨房担当 シャミ[肉の焼ける匂い、だろうか。>>355よくわからない。 チエは頑張っているのか。 目を閉じたままぼんやり考える。 今日は既にローストビーフが出ている。 ならば王道のステーキではなく、ハンバーグとか] ……ぅ [それか牛肉のカツレツを食べてもらいたいな、と思った。 ハンカチを探って口を覆う。 胸の裡側に灼けつくような熱が走った。胃もたれ。胃もたれで人(の精神)は死ぬ。 どうやって揚げよう。ああ、無理をしないと約束した] (中華炒めはどうだろう、アボカドと合わせて おすすめ食材のほうれん草でもいい。 あるいはすき焼きは?) (でもビーフカツ……) (376) 2023/03/05(Sun) 22:54:25 |
【人】 厨房担当 シャミ[厨房、のその奥。 椅子とテーブルがある。何も考えずにそこに座った] あのね、シュニッツェル──肩でカツレツ やっぱりカツを食べて欲しいの まだ出したことないでしょ、お肉の人に 真白……揚げてくれる? (387) 2023/03/05(Sun) 23:30:57 |
【人】 厨房担当 シャミ[叩いて薄くした牛肉に、塩胡椒だけでなく醤油と赤ワインで下味を。 衣にはパルメザンチーズとパセリを、控えめ──香り付け程度に混ぜて。 溶き卵 パン粉はうんと細かく挽いたものでなく、トンカツぽさも感じてもらえるように細め、くらいで。 3年も修行したら立派な一人前だよね。 二人で一緒に作る、人に食べてもらうためのカツ] 昨日。ケータリング……ね なんか予約の人数と比べて当日の集まりが悪かったみたいで いっぱい残されて、廃棄になって [ぽつぽつと、言葉をこぼしながらお茶を口に含む。 少しずつ。灼けつく業火の消火作業] (420) 2023/03/06(Mon) 0:14:28 |
【人】 厨房担当 シャミそれであんまり頭きて、全部食べようとしたんだ まだダメにされてない残り物 [言っていて、馬鹿かな? と] あ、いつもオリーブオイルなんだけど 今日はヘット……牛脂にしよう 牛脂で揚げるとすごくいい甘い香りがするんだ 揚げ焼きにしながら、衣を少し上から追加する感じ んー……揚げ加減は、託す。 香ばしくなるまで (421) 2023/03/06(Mon) 0:15:23 |
【人】 厨房担当 シャミありがとう [やめさせないでくれて。 たぶん、オープンキッチンから遠ざけられたのはレフェリーストップだったんだろう。 けれど最後通牒ではなく、こうして我が儘を聞いて、忙しいのに拘束されてくれている。 やがて、揚げ上がった皿が目の前にきて。 口元を隠していた手の甲を下げる] ん、 美味しそう ひとくち食べたいくらい (448) 2023/03/06(Mon) 1:09:12 |
【人】 厨房担当 シャミさっき、頭にきてって言ったけど違うかな ……なんだろう 怒れないよね? だって、私はいつも 自分が食べられないものを人に食べてもらっているんだから [料理を愛しているけれど。 でも残す側の気持ちの方が、よほど肌身に近いのではないか] なんか、罰があたったみたいな気分で 食べなきゃって。 無理だったんだけど (450) 2023/03/06(Mon) 1:16:08 |
【人】 厨房担当 シャミキャベツの千切り? じゃああと、サラダほうれん草も添えようか 味はしっかりつけてくれたけど、やっぱりソースいるかな…… [立ち上がる。少しくらりと、頭から血は下がったけれど 休ませてもらったおかげか、"一緒に"作る行為が贖罪になったのか。 気分は随分とよくなった] トンカツソース、作ろう [そうして、出来上がったらサーブへ。 それとキッチンへ復帰。できる範囲で、無理はしない。そういう約束**] (451) 2023/03/06(Mon) 1:20:57 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 (a61) 2023/03/06(Mon) 1:24:45 |
【人】 厨房担当 シャミ─ ビーフのカツ ─ おまたせしました、本日の私からのお肉です [今日は牛肉まつりになっている。 ピザの肉団子やトマトの煮込みも。かぶらなくてよかったと思いながら、シュニッツェルをカウンターに置く。 添えられたキャベツの千切りとホウレンソウも込みで、やや薄いトンカツのように見せている。 けれどカットされた断面は美しい赤身のいろだ] 牛肉のカツレツ 私に代わって揚げてくれたのは真白だよ [自分では出来なかったこと、伝えてしまおう] (459) 2023/03/06(Mon) 8:14:28 |
【人】 厨房担当 シャミお行儀悪いけどちょっと座らせてね これ、食パンで挟んでカツサンドにしても美味しいから、試してみたかったら教えて [小さい椅子を引いてきて、レジやホールに出られる位置に置く。 お客様たちの顔が見えるし、話もできるだろう*] (460) 2023/03/06(Mon) 8:19:57 |
【人】 厨房担当 シャミ[他の賑やかなメンツに比べると寡黙な、けれど目端の細やかなナギの声>>461 代わりに味見をしてくれた時も何か言いたげだったのだけど、そういえばゲイザーが早退したどさくさで有耶無耶にしたのだったか] うん、今日は減給かな…… [満足に機能できないという自白には、謝罪の意味も込められている。 店長を呼ばざるを得ない状況。負担をかけている。 だけどそれであまり萎縮して見せては、他の子たちが何かあった時に言い出せなくなろう] 大丈夫、 食中毒 じゃなくて暴飲暴食だから出勤してもいいってお医者も言ってた[食中毒、の単語は小声で。 吐き気どめもくれたのだ。1ミリも効いてないのではと思っていたけど、今はムカムカ感は和らいでいる] でももしかしたら私…… 花粉症かもしれないよね? (508) 2023/03/06(Mon) 13:47:34 |
【人】 厨房担当 シャミ[わー、クリスくんに褒められた>>463] えらい? ありがとう そうだよ、いいところなんだ。這ってでも帰ってきたいと思うはずでしょう? [それから、カツレツを食べる様子を眺める。 人に見られながら食べることを苦にしないタイプ、貴重。 前菜などへの反応も良いのだけど、やはり肉。肉が強い。 もりもりと食べて、それからうっとりしながらお皿をピカピカにする仕草に笑ってしまう] そのまま、ずっと健康で長生きして幸せでいてくれると私も幸せだよ ……うん、きっと君を独占したい子は、気苦労が多いだろうな 可愛そうに [緩く目を細めた] (509) 2023/03/06(Mon) 13:56:02 |
【人】 厨房担当 シャミ[嘘がつけないタイプ>>351というよりは演技が大根であることが露呈した、男の戦闘服着用の師匠。 が、来るよりも少し前のこと。カウンター席。 パリ・ソワールを提供した二人目のお客様>>475] 良かった、気に入ってくれて [冷たいコンソメを口にして、美味しいと言ってくれる表情に和む] レイラさんは何か、コンソメスープに思い入れでも……? [注文するときも>>262、食べ始める前も何やらかしこまったような表情。 なるほどなの言葉が纏う違和感に、真剣勝負という謎単語を思い出し] (謎のコンソメに村を焼かれた、とかだったらどうしよう) (536) 2023/03/06(Mon) 18:42:05 |
【人】 厨房担当 シャミ[旅行・グルメ雑誌や飯テロ系SNSはよく見るけれど、自身で外食したことは殆どない。 自分で作れるからじゃなく、完食できない自分にはその資格がないから。 美味しそうな匂いでいつも誘って来る鰻屋も 角のところのラーメン屋も 暖かな光で人々を癒していた、もう何年も前に閉店してしまったあの定食屋も 入れないまま。 記憶の中、いつも食べきれなかった給食のお盆は、 罪の形をしていた。 だから、キッチンの内側に立っている。 私の代わりに愛しい誰かが、私の罪業を食べてくれる世界] (566) 2023/03/06(Mon) 20:13:17 |
【人】 厨房担当 シャミくるしい。いつも でも、そっか。……真白が嫌なら やめようかな [理屈で宥められない感情をねじ伏せるのは、ひどく難しいような気がしたけれど] (567) 2023/03/06(Mon) 20:13:56 |
【人】 厨房担当 シャミ─ うさぎの穴 ─ [きちんとしたジャケット姿、カウンター席の彼の前には、白ワインのグラス、それにブッラータと苺のカプレーゼはもうなくなっていた頃だろうか>>453 作り主が店長であることは、彼女から聞いた。 別にアンの手料理羨ましいなんて思ってる] お待たせしました、サーモンのスモーブローです [先日にはなかった黒ライ麦パンがあったので。 バターで両面焼いたライ麦パンにサワークリームを塗り、 スライスした新玉ねぎ、アボカドをパンからはみ出すほどたっぷり載せる。 桜のスモークチップで40秒、はっきり燻香を感じるだろう程度に瞬間燻製したサーモンもやはり大胆に。丸めた花のようにたくさん咲かせた。 ディル、ケッパー、お刺身用甘エビと、スライスレモンを隙間に挿し込むようににぎやかに。 オリーブオイルを少しと、岩塩を軽く振ったもの。 オープンサンドだけど具がはみ出していて手で持っては食べられないので、ナイフとフォークを添えて] ブッラータ、頼んだ人だよね? (582) 2023/03/06(Mon) 20:54:07 |
【人】 厨房担当 シャミQueen's ──じゃなくてKing’sか。貴方の発音 ええと、イギリスで学んだの? もしかして料理好き? [にこにこ。 今はまだお客様。だけど一線を引いて慇懃に振る舞うのは初回の接客時。2度目からはフランクになることにしている。 食べるのに集中したいなら邪魔しない、でもね。 求人がないかって聞いたらしいじゃないか。聞いたよ私は*] (584) 2023/03/06(Mon) 20:57:03 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 (a77) 2023/03/06(Mon) 21:03:31 |
【人】 厨房担当 シャミ[スモーブローの裏話。 お茶を2杯頂いたので、やすみやすみ、ホールの片付けや洗い物などをして。 ナギの配慮に甘えてほんの少しだけ、空調の風量を上げてもらった。寒くならない程度。 パンをバターで焼くところは頼んでやってもらい、後は自分で。 意外なことにスモークの香りには吐き気を催さなかった。 もし途中でライ麦パンの存在をヤワタさんに見られたら。 やあ、バレたか。実はあるんだ今日は。の顔] [鍋はちょっと、むわっとした湯気が無理かも知れなくて、でも野菜を切ったりは手伝うとも*] (588) 2023/03/06(Mon) 21:18:29 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 (a81) 2023/03/06(Mon) 21:19:54 |
【人】 厨房担当 シャミいや、嬉しいよ。チエに言われると特に嬉しい [しまった嬉しそうに見えなかった?] かわいいって言われてみたくて聞いたんだしね ……うん、似合ってたって言われるのも嬉しいな (599) 2023/03/06(Mon) 21:51:16 |
【人】 厨房担当 シャミ聞いてみるならチエだよね? 私が知ってる中で一番可愛いし [他の人と比較したみたいな言い方は良くなかった。少し天井を見上げる] 王子か ひらひらのブラウス…… うん、うん [メモしとこう。 思いついたレシピなどを書き留めるメモ帳に、広がりすぎないライン、と書き込んだ*] (601) 2023/03/06(Mon) 21:51:33 |
【人】 厨房担当 シャミその。ならもしかするとこれは、真のレイラさんの敵ではないかもしれない ……うーん [肉以外を出しても普通に喜んでみせる 肉の味のシンプルで温かなスープに、混じり気をいれても] 作って食べてもらってる側の意見で悪いのだけど ──闘うよりも、一緒に好きになってくれるほうが、敵よりも味方の方が、強いんじゃないかな [首を傾げる。どうなんだろう。 わからないけど、でもコンソメは村を焼いていなかったようだ。ならばヨシ!どうぞ、ごゆっくり**] (608) 2023/03/06(Mon) 22:06:40 |
【人】 厨房担当 シャミ自分で自分を救うのは難しいけど だけど、真白が、皆がまた心配するなって思ったら、苦しさの方が逃げていくんじゃないかって思っただけ だから、ありがとう ちゃんと覚えておくからね* (613) 2023/03/06(Mon) 22:32:05 |
【人】 厨房担当 シャミ(うーんこの。 かわいい) [出来がややアレだったうさぎはクイズになりました>>595 そしてお肉へ全身で幸福を表現するクリスさん。癒される] うん つまり私は騙さないから、クリスさんは見る目があるってことだね [駅で見知らぬ人を介抱しようとするのは、まあ、良いことか。 信じてもらえることも、無理をしないでと気遣ってもらえることも、健康に長生きしてって祖父母みたいに言われることも、嬉しい。 ……男子3兄弟のいちゃいちゃする様子を見ていて思う。 ──この青年に恋する人は、やっぱり気苦労が多いのじゃないか。 可愛そう。 やはり可愛いそう、は可哀想ではなくて「愛されていて欲しい」なのだ*] (627) 2023/03/06(Mon) 22:53:15 |
【人】 厨房担当 シャミ調理の専門…… [えほん。ごほん。咳払い] じゃあ すぐ働きに来てくれる? 日本式の履歴書かける? [まだ耳が赤いので顔をパタパタ扇いで、 オープンサンドを食べる表情を見つめる。美味しそうに食べる人はだいたい高得点だ] ここ、Alice's Adventures in Wonderlandがモチーフだけど 構わないのかな? (640) 2023/03/06(Mon) 23:31:14 |
【人】 厨房担当 シャミオフでも。チエさんと遊びに? いいね……イメチェン服でデートだ [言った] 遊びに行くのってお買い物? 服屋とか手芸屋とか それと [少し冷めてきたほうじ茶を空に。 ふと、そう、思い出す。もっと頼ってもいいはず] 一緒に外食とか? (666) 2023/03/07(Tue) 0:18:46 |
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