【人】 厨房担当 シャミ─ ヤワタさんへの2皿目 ─ [さて、同じく豚を少しだけお出ししようか。 脂が甘くて美味しいポークだから、ベーコンも良いけどもう少し軽く。 イベリコ豚のバラ塊にしっかり塩をすり込んで、上質のオリーブオイル、ローズマリー、タイムと粒胡椒と共に漬け込む。 マリネ時間が浅くなるのは開店時間の都合上仕方ない。 それを75度でじっくり時間をかけてあたためていく。本当は丸一日だって煮ていたいけどそれは、保存性が高いから後日の食材へと回そう。 芯まで柔らかな薔薇色に染まった豚肉のコンフィ、 がこちらになります。 開店前から仕込んでいたもののうち、提供する分だけを切り出す。 加熱時間が最短だから、8mmの厚みにスライスしたそれをパンで軽く焼いた。念のため、ね。 添えるのは同じく短時間だけコンフィにしたエリンギとマッシュルーム、下にはじゃがいものピューレを敷いて] (362) 2023/03/03(Fri) 23:59:37 |
【人】 厨房担当 シャミうーん [様式美のクレソンを添えようとして、手を止めた。 密閉できるパンにアルミホイルを敷いて、そこに桃の木のスモークチップを広げる。 火をつけてグラニュー糖を撒き、煙が充分に上がったら仕上げ前のお皿をそこに置いて20秒ほどスモークする。ついでだからチーズも燻製しよう。チェダーをスライス] お待たせしました イベリコ豚のオイル煮、ひな祭りの香りの瞬間燻製です [ほんのりと桃の薫香がする、桃色の豚肉コンフィを提供。 パンが必要ならお出しします。 カクテルはちょっと待って、じかん、じかんをください*] (363) 2023/03/04(Sat) 0:00:11 |
【人】 タカノ コソ練するなら、 そういう反応すればよかったかなぁ。 リアクションは素直な方なんだ。 バラエティには向かない人材だね。 笑ってごめんね、一杯奢るよ。 [ と提案してはみるものの。 良かった>>344と言ってくれるなら、その必要は なかったかも。 ] あの頃さ、騒がれて良い気にはなってたけど 自覚はあんまなくて。 でも覚えていてくれて、いつまでも あの頃の俺を目指しててくれたなんて聞いたらさ 頑張っちゃうでしょ、そんなの。 誰かにそんな影響を与えるなんて、 思わなかったんだ。 神田くん、わけわかんなくて なんか いいな。 [ 彼は何かと戦っているらしい>>345し、今日は勝利らしい。 そりゃ酒も旨い、というものだ。 ] (365) 2023/03/04(Sat) 0:05:43 |
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