【人】 厨房担当 シャミありがとう こんな……嬉しい [ひとりじめ。 ぬいぐるみからはピンクの花の、チエの香りがするような気がした。 お揃いの髪飾りをつけたうさぎは、こちらを見上げている] 大事にするよ この子のベッドと部屋を作ってあげないと (それとキッチンと) (6) 2023/03/11(Sat) 2:15:09 |
【人】 厨房担当 シャミ[独り占めなので速やかにバッグに入れた。 衣装がよれないように慎重に袋に入れて、それを。 その袋、エチケット袋じゃないかという意見もあるだろうが未使用なので問題ない] …… [ふへ、とため息みたいな笑みをこぼす。 もう一度ピンク色の頭を指先で撫でくって、バッグを閉じた**] (7) 2023/03/11(Sat) 2:21:55 |
【人】 厨房担当 シャミ─ その厨房 ─ あつっ [バタン。オーブンの扉がしまる。 猛烈な蒸気に舌打ちしながら取り出した天板を揺らさぬよう調理台へ移し、ヒラメのムースの蒸し上がりを確かめる。 カチ・コチ・タイムリミットを数えるカウント。 冷菜類とデザートはもうクーラーボックスで現場へ届く頃。 ザウアーブラーテン(ローストビーフ)を切り分け、スープとグラタンを温め、パスタを茹でて仕上げるのは向こうのキッチンで。 ゴウゴウと鳴る換気扇の下でも、多めに揚げたファラフェル(豆のコロッケ)と鶏唐揚げの余韻で胸が灼ける。 崩れやすいムースをそっとパッキングしていく。 手元が狂わないように。 どうか、どうか完食してくれますように] (36) 2023/03/11(Sat) 14:42:55 |
【人】 厨房担当 シャミ──ああ、もう、いかないと [最近流行のデリバリーバッグ(ロゴは某社のものとは違うけど)を背負って、その重さに顔をしかめた。 火の始末をたしかめ、電気を消す。 それから出口付近のミニカウンターで見守ってくれていたぬいぐるみを抱き上げた] 行こ? [バタン。扉を閉める] (37) 2023/03/11(Sat) 14:43:05 |
【人】 厨房担当 シャミ[レースのブラウスとスカートを着た、ピンクのうさぎ。 チエに似ている。 似せて作ってくれたのは、どうしてなのだろう。 気持ちを見透かされていて? そのうえで、渡されたのなら。 結局、ぬいぐるみの名前も聞かなかったから 一晩考えて「とも」と呼ぶことにしたのだけど。 本当いうと「きみ」とか、「あのね」としか話しかけていない] ねえ、明日はHareに行こうね [そう思うだけで、胸が暖かくて苦しい。 あそこが沙弥の世界、だからこそ、体がついていかなくても外の仕事を辞めるわけにはいかない。愛しすぎているから] (42) 2023/03/11(Sat) 15:04:42 |
【人】 厨房担当 シャミ[チエは、以前のようには賄いを作らなくなった。 ピザを出して喜ばれていたのはつい最近だったっけ? でも視線を感じれば、一緒に作ろうと誘ってしまう。 沈んだ顔をしていると思うのに。誘えば否とは言われないから、やめることができない。 料理を伝えて、そうしたら好きになってくれないかと。 昨日、ワンピースが自宅に届いた。 服がダンボールで届くって、不思議な感じ。 広げて、すぐに全部着てみて、写真も撮って、そしてクローゼットにしまった。 スケジュールにはピンクのペンで丸がついている。 着て出かけるのが楽しみだった。とても楽しみで──**] (43) 2023/03/11(Sat) 15:06:27 |
【人】 厨房担当 シャミ[ところで、パクチー。 もっしゃもしゃに山盛りするのが好きです。 葉っぱなんて、そんなんなんぼあっても胸焼けしませんからね] (47) 2023/03/11(Sat) 15:20:44 |
【人】 厨房担当 シャミ─ 過日:独の思い出 ─ ああ、そう、お水 違いますねほんとに [ツユリさんの言葉>>4:309に大きく肯いた] 紅茶とかも味ちがったし。あとチーズもね、同じ菌でも日本のチーズ工房だと全然違うんだって 今度良かったら各国の食べ比べて見ませんか? 食事よりも、飲みたい気分の日とかがあったら [話題は主に食べ物に偏ったけれど、向こうにいたころ、あんまりにも髪がギシギシになるからベリーショートにしてた、とか。 休みの日に有名な古城まで歩いて観光しにいったとか。 それと、可能ならツユリさんの祖母がどのあたりの在住なのかや、好き嫌いがないかなどのリサーチも*] (49) 2023/03/11(Sat) 15:37:11 |
【人】 厨房担当 シャミ[肉と魚の下ごしらえ、野菜も一通り。 ストックのチェックも済ませ、フレッシュハーブを摘んで香りを嗅ぐ] うん [舌びらめとホタテを使ったムースは、ちょうど昨日、別の仕事で作っていた。 大福のようなふっくりとした仕上がりの、湯煎蒸しのムース。 それに白ワインを泡立てたソースをかけて提供しようとしたのだけど、移動中に振動でゆるくなってしまい、急遽クレープ仕立てにしたのだった。 ということで昨日の今日でリベンジマッチする機会はあるか] (71) 2023/03/11(Sat) 19:10:49 |
【人】 厨房担当 シャミ[ぽつぽつとお客様たちがやってくる。 まずは前菜の盛り合わせ。 パテドカンパーニュはラムではなく豚肉と鶏レバーでややしっとり目、ピスタチオをころころと入れたもの。 セロリは漬物にしてすこしだけごま油がきかせてある。 人参、ふき、菜の花、ホワイトアスパラとパプリカを発色よく蒸して、コンソメゼリー寄せにしたもの。 ドレッシングは、大根おろしを一度あたためてからもう一度冷やし、オリーブオイルと塩、蜂蜜で味付けした、少しとろりとした食感の不思議な大根おろしソース] まずはこちらを、みなさんにサーブお願い パテドカンパーニュ、セロリの漬物、 こっちは春の野菜のゼリーよせ (82) 2023/03/11(Sat) 21:52:33 |
【人】 厨房担当 シャミ[それからツユリさんに] ヒラメ、どうしましょう? メインで少ししっかりめがいいなら、フィンケルベルダー風にバターで焼こうか。じゃがいもも添えて それか、今からヒラメのムースを出すところだけど如何ですか? [意向を聞いてみようか。 春大根については考え中] (83) 2023/03/11(Sat) 21:55:54 |
【人】 厨房担当 シャミんー……揚げ出し大根がいいなと思う、けど [今日はフライヤーの前に立つとダメかもしれない。 唐揚げが食べたいという顧客のリクエストに張り切りすぎた昨日が後を引いている。 大根のご注文は他に任せた方がいいのかな] (85) 2023/03/11(Sat) 22:01:33 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 (a21) 2023/03/11(Sat) 22:11:28 |
【人】 厨房担当 シャミそうだよね、アンかわいいよね [あ、小さい声で言うべきだった。手遅れかもしれない] フレッシュチーズのいいのが来た時とかね (90) 2023/03/11(Sat) 22:19:28 |
【人】 厨房担当 シャミ花びらで? へえ 菜の花とか、スミレとかバラとか [想像したのがエディブルフラワーだったので、どうしても食べる気。 今度調べてみよう。 最近SNSで検索する機会も増えて使いこなせてきている。そういえば一時期見なかった優雅な独身男性のひと、元気そうだった。既婚にはならなかったよう] (99) 2023/03/11(Sat) 23:18:15 |
【人】 厨房担当 シャミ─ ヒラメのムース・リベンジ ─ [玉ネギ、ポルチーニ茸をソテーして冷ましておく。 ヒラメの身でムースを作るけど、産卵前のホタテも少しあったから、貝柱と卵巣も入れる。 ミキサーでペーストにしていく。 卵白と生クリーム、玉ネギをペーストに混ぜ込んで、ムースのベース。 それに、ポルチーニ茸は別にペーストを作り、生クリームで伸ばしておく。 今日のムースはファルシ。 ヒラメのフィレを2枚広げ、詰め物のムースを載せる。 へこみを作って、中にポルチーニソースを閉じ込めるようにくるんだら、ヒラメで巻いて樽の形に。 イメージはブッラータチーズ。 魚の身で巻かれたふんわりムースを切り分けたら、中からソースがとろり。という。 塩と小麦粉を振って、バターを引いたフライパンで軽く焼き色をつけて、 あとはオーブンで湯煎蒸しに] (107) 2023/03/12(Sun) 0:17:23 |
【人】 厨房担当 シャミ[淡白だけど味で負けはしないから、ハーブはたっぷり使おう。 バジルをジェノベーゼソースに仕立てて。 香りの柔らかなフェンネル、エストラゴンは生のまま。 ケイに出す方にだけ、パクチーも。 楕円の白磁の皿に真円の緑のソース 中央には、芝犬色の焼き色の、中は白いヒラメのムース。 フレッシュハーブと、ラズベリーの果実を崩したものをサラダ仕立てで添えて] (やっぱり、出来立てで食べたい) お待たせしました、ヒラメとホタテのムース包みです (108) 2023/03/12(Sun) 0:17:48 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 (a24) 2023/03/12(Sun) 0:20:06 |
【人】 厨房担当 シャミ─ バター焼き(ドイツ風) ─ [大根の料理が先に出たかもしれないが、本日のメイン。 ヒラメのバター焼き、一尾使うけど軽……かるいかるい!>>102 比較的小ぶりなのを選ぼう。 ヒラメに塩胡椒をし、小麦粉をまぶして両面をバターで焼くだけ。つまり間違いなくムニエル。 ムースの方はふわふわ、とろとろ感を重視したからこっちはカリっと歯応えよく、中はもちろん柔らかく。 ドイツ料理のフィンケルベルダー風、はソース代わりのトッピングの方。 上に乗せるのは、刻んでカリカリに焼いたベーコンをたっぷり。 皮をグリルで焦がしてから剥いた、甘いパプリカ。 茹でた新じゃがいもとくし切りのレモンを添えて。 ビールも合わせて飲むのが本場流かな] どうぞ、こちらがバター焼きです [やっぱり軽くなかった、となったらお持ち帰りもできるけど。 いっぱい食べる君が好き**] (109) 2023/03/12(Sun) 0:39:15 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 (a25) 2023/03/12(Sun) 0:42:19 |
【人】 厨房担当 シャミ私の好きな花…… シーズンじゃないけど延命楽とか? [食用菊をまず思い浮かべるが] 春だと、やっぱり桜の下でお花見したくなるな あとは……ミモザ。3月になるとあちこちで見るけど可愛い [ミモザサラダも可愛い] (127) 2023/03/12(Sun) 12:56:00 |
【人】 厨房担当 シャミ見にいく? ミモザの木、生えてる公園とかあるはずだから [花屋で見るのではなく、一緒に見にいく。 そういう口ぶりに笑った。 気軽に誘ってくれることが嬉しい。友達と遊びに行くような距離感を抱いてくれていること。 デートという呼び名をつけたずるさも咎められることもないから。 ぬいぐるみをくれたのはどうしてなのと、聞いてしまいそうになる] じゃあ……咲いてるうちにいかないとね 見頃がいつなのかとか調べてみよう (146) 2023/03/12(Sun) 18:32:30 |
【人】 厨房担当 シャミアイリッシュシチューですね 少しお時間いただきます……と見せかけて、もう作ってるからね、ちょっとだけ待ってて [鍋の方へ*] (150) 2023/03/12(Sun) 18:45:45 |
【人】 厨房担当 シャミ─ ラムのシチュー ─ [鍋にじゃがいも、にんじん、輪切りの玉ネギ。 すっごくいい骨つきラムだから焼いて食べるのが至高だけども、シチュー肉にしても当然すごく美味しい。 つぶしたにんにくはほんの香りづけ。 パセリの茎、ローリエやローズマリー、タイムなどを使ったブーケガルニを使い、 味付けは塩胡椒。 とてもシンプルなアイルランドの肉じゃが。 今回は大根も入れてしまう。煮込みに大根、優勝。 炒める工程はない。じっくりことこと、アクをとりながら。 そうやってじゃがいもも煮崩れてほろほろになるまで煮込んだものが こちらになります 。正式なアイリッシュシチューの定義とは。みたいな話をはじめると異論が多いようでわからないのだけど、でも牛乳入れちゃおう。 加熱された牛乳の匂い、なぜか胃もたれするからそこまで積極的に使わないのだけど、出来上がったシチューに含ませて低温でゆっくり温め、コクを足す。生クリームやホワイトソースだと重くなり過ぎる。このくらいで] どうぞ、ラム肉のアイリッシュホワイトシチューです 聖パトリックのお祝いということで。こちら、骨入れにどうぞ (151) 2023/03/12(Sun) 19:08:08 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 (a30) 2023/03/12(Sun) 19:18:34 |
【人】 厨房担当 シャミ[なんだろう、と考える。 今度のデートのこと? それなら嬉しい 預かっているトモのこと? 大切にしている気持ちはあるけど 最近まかないに気持ちが向いてないこと ……深く考えたくなくて、鍋をゆるりとかきまぜた。 勤務内容に関わることなら店長であるアンに相談するのじゃないか、などと、思考は逃げを打つ。 好きな子がいるって話じゃないよね……? 一緒に映画を観にいくような。 それでもきっと笑うだろう。この店に関わる誰かが相手なら、だって、みんな愛しているもの。 片思いをそこに紛れ込ませるのは慣れている] (162) 2023/03/12(Sun) 20:56:34 |
【人】 厨房担当 シャミ[でも「自分じゃないもの」に、なろうとしているんだろうか。 疎まれないために? 信頼されて好かれたいがために? いつもの笑みを湛えて、へえいいね、応援するよって ] おっと [鍋の中で大根が崩れる。 もう良さそう。スープをたっぷり煮含めた春大根をザルにあげた*] (163) 2023/03/12(Sun) 21:01:24 |
【人】 厨房担当 シャミんんんー [厚切りの大根は、やや大きめのひとくちサイズにコロコロと切っていく。 崩れやすいので気をつけて。 煮込まれて染み込んだスープは鶏のブイヨンに昆布出汁をブレンドしたもの。 舌でも潰れるほど、じゅわっととろける大根を、切って、しっかり水気を拭き取る] いける? いけない……? うーん、真白、真白ーおねがい [ 揚げ物ヘルプコール だ!衣は片栗粉に塩胡椒。 大根の水分が滲み出てしまう前に全体に。揚げ出しだからうんと薄付けではなくしっかりまぶし、素早くフライヤーへ] 衣だけ、カラっとすればいいくらいで ありがとうありがとう (171) 2023/03/12(Sun) 22:06:37 |
【人】 厨房担当 シャミ[大根の揚げだし、食べちゃう。 だって衣はすぐに内側からの水分で柔らかくなるんだ。揚げたてを味見しないとね。味見だよ] はふ [本日提供されるだろうデザートは。 ブルーベリーとラズベリーがあるからおすすめはフィエが用意してくれたタルト台での提供か、それともレアチーズケーキだろうか。 パンナコッタも美味しいよね*] (173) 2023/03/12(Sun) 22:15:19 |
厨房担当 シャミは、メモを貼った。 (a35) 2023/03/12(Sun) 22:19:22 |
【人】 厨房担当 シャミ[心配してくれるの。今日も、ゲイザーと失敗の話をしていたから? でもいいんだよ、ぬいぐるみをくれたから助けになっているんだよと、見守ってくれるピンクの(君に似た)うさぎのお礼を言えば良い── 息を吸って、] (187) 2023/03/12(Sun) 23:48:14 |
【人】 厨房担当 シャミうん、……うん [息を吐きながら、肯く。 料理を作る姿を見て、ここで働きたいと思ってくれた? 力不足だから助けにならないと思って、それで気が進まないようだったの? 言わなかったっけ、サーブをするスタッフがもう一人いるだけで凄い助かるって、私言わなかったんだっけ。 だってチエが隣に立ってくれるだけで。 いや、出来るなら一緒に料理をしたいとたしかに、同じ世界を分かち合いたいと思っていた] (188) 2023/03/12(Sun) 23:49:18 |
【人】 厨房担当 シャミええと……ちょっと待って 待ってね [情報量が。多い。 胸がいっぱいになる。全部聞いてから、飲み込もうと下を向いた] それはつまり (189) 2023/03/12(Sun) 23:51:29 |
【人】 厨房担当 シャミ傍にいてくれるの。 傍にいたいっていう理由で? 助けが必要そうだから、じゃなくて それって [黙る。ハンドクリームが出てきてしまっているのに気付いて、手のひらにとる] ええとね、じゃあもしかして ……本物のデートだって思っても良いの? [笑ってしまっている、頬を抑えたいけれど。 手のクリームを摺り合わせた*] (190) 2023/03/12(Sun) 23:54:49 |
【人】 厨房担当 シャミ私、ずっと片思いし続けると思ってた でも本当はチエには愛されたい だから嬉しいよ。本物のデート、しよう [水族館も、いいね。 星を見上げるイワシの群れとか*] (198) 2023/03/13(Mon) 0:27:19 |
【人】 厨房担当 シャミえ、好きだよ? なんで……なんでだろう [大好きな者たち。片思い。 優しく、親切にしてくれても、私が抱いている愛は私が抱えているもの。そうやってずっと生きてきた。 チエには、愛されたいけど。 愛して欲しくても要求することはできないから] 大丈夫……? (204) 2023/03/13(Mon) 0:56:03 |
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