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![]() | 【人】 厨房担当 那岐[さて、ランチから夕方に向けて店が開くまでの間に。 マンゴーの皮を剥いて種を取り除く。 角状に切って食べやすいように。 牛乳は低脂肪のものを使って鍋に入れ中火でゆっくり。 沸騰しそうになったら火から下ろして、 溶かしておいたゼラチンを混ぜ合わせていく。 粗熱はここでしっかり取っておくのが美味しくなるコツ。 生クリームにグラニュー糖、杏仁霜を入れて ハンドミキサーで泡立てていく。 ほんのり柔らかくツノが立つようになればそこで止めて、 粗熱を牛乳ゼラチンを加える。 いわゆる杏仁豆腐のムースだ。 タルト生地のベースは、黒原がいつも 作ってくれているからそれを借りることして、 出来上がったムースのベースを流し込み。 その上、用意しておいたマンゴーと 彩りにクコの実を盛り付けて冷蔵で冷やした後は。 マンゴーの彩りをより良くする為にのナパージュ作り。] (87) 2023/03/07(Tue) 14:10:20 |
![]() | 【人】 厨房担当 那岐[水にゼラチンを溶かしたものに、砂糖を入れて。 鍋で加熱した後はまた粗熱を取って。 温度が高いままのナパージュを塗ってしまうと、 フルーツが傷んでしまうから。 時間をかけて熱を冷ました後は手早くハケで塗る。 それからもう一度、冷蔵庫へ。 艶を含んだマンゴーと白いムースのコントラスト。 杏仁マンゴータルトは、 後で、黒板のおすすめに追加しておこうか。] (88) 2023/03/07(Tue) 14:10:39 |
![]() | 【人】 厨房担当 那岐[丸鶏が手に入ったから、一羽貰って丸鶏スープを作ろう。 煮干しは頭とワタを取り除いて、 しょうがは叩いて潰していく。 丸鶏の重さの合わせて、塩も忘れずに。 全体と腹の満遍なく行き渡るように振りかけて寝かせる。 丸鶏から出た水気はペーパータオルで押さえ。 煮干しに干し椎茸、干しエビに昆布。 もう少し味を深めたいから、ねぎと生姜。 それに2、3かけのにんにくを。 たっぷりの水に加えて火は強めに。 煮立ったものを丁寧にアクを取っていく。 これがなかなか手間が掛かる作業だが、 湧き出てくるアクを取っていくのは苦ではない性格なので。 黙々と火の加減を見ながら時折鍋の様子を確かめる。] (89) 2023/03/07(Tue) 14:10:50 |
![]() | 【人】 厨房担当 那岐[そんな昼と夜の間の時間を過ごしていれば、 スタッフも少しずつ出勤してきただろうか。 大咲がスマホを片手に持ってきて 有線でもよく耳にするアーティストのMVを>>1:65 準備の合間に見せてくれる。 そこに写り込んでいた「憧れのヒーロー」。 ラジオ以外で仕事している姿を始めて見た。] ああ、本当に『ヒーロー』なんだ。 [最近は普段の彼を見ることのほうが多かったから。 画面の向こうで決め台詞をいうそのギャップが、 面映ゆいような、少し誇らしいような。 ファン、と語れる程。 彼の仕事振りを知るわけではないけれど。 SNSのエンタメニュースに取り上げられる程に>>21、 有名であることは、もはや周知の事実となっている。] (90) 2023/03/07(Tue) 14:11:22 |
![]() | 【人】 厨房担当 那岐[アクを丁寧に抜いた丸鶏のスープは、 少しずつ火を弱くしていって、時間をかけて煮込む。 鍋から鶏を取り出した後、 紙タオルを重ねたざるでスープを濾せば、 黄金色の透き通る丸鶏のスープの完成だ。 スープを作るのに使った茹で鶏は、 塩が効いているから他の料理にも使えるだろう。 スープはラーメンにも応用できるし、 前菜としても使える。 誰が使っても良いように、いつものストックへ置いて。] (91) 2023/03/07(Tue) 14:12:10 |
厨房担当 那岐は、メモを貼った。 ![]() (a18) 2023/03/07(Tue) 14:27:31 |
厨房担当 那岐は、メモを貼った。 ![]() (a19) 2023/03/07(Tue) 14:28:39 |
![]() | 【人】 厨房担当 那岐[『おかえり』は速崎にはもちろん伝えていた。>>98 ただ、いつものようにタイミングが掴めないので。 人より少し遅れたテンポで、 誰かが速崎に言うのに気づいてから。 調理を手伝う合間に、ほつりと伝えただろう。] おかえりなさい、ケイさん。 お土産、後でいただきます。 実家、どうでした? [法事ではなく、実家と尋ねたのは。 無闇に弔事には触れない方がいいと考えてのこと。 余り大きな話にはしたくないから、二人。 隣に並んだ時に、そっと。 バックヤードに置かれていたチョコレート>>85、 そちらは休憩の合間か、 仕事が終わってからの楽しみにしている。] (112) 2023/03/07(Tue) 16:55:32 |
厨房担当 那岐は、メモを貼った。 ![]() (a24) 2023/03/07(Tue) 16:59:58 |
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![]() | 【人】 厨房担当 那岐[贅沢な時間の使い方は、子供の頃ならよくあった。 中学、高校、専門学校を経て、 社会に出て大人になっていけば。 あれほど余らせていた時間が、 予想以上に限られていることに気づいていく。 彼のようにスケジュールが不定そうな仕事なら、 尚更、自由な時間は少ないのかもしれない。 耳を傾けながら風景を想像すれば、 枝から羽ばたく鳥の音が浮かぶ。 同じような光景を 高野も思い浮かべているとは知らないまま。>>117 不意に飛んできた誘いに。] そうですね、いつか。 機会があれば。 [同じ感覚を味わってみたくなったから。 彼と同じ言葉を重ねて、不確定な約束をまた一つ。] (155) 2023/03/07(Tue) 18:47:33 |
![]() | 【人】 厨房担当 那岐[翌朝、充電のしていないスマホに新しい通知。 目覚めの回らない頭でメッセージを読み込む。 忙しいであろう高野の貴重な時間を共有できることに、] 『楽しみにしています』 [一言、シンプルに心情を伝えた。**] (157) 2023/03/07(Tue) 18:48:10 |
厨房担当 那岐は、メモを貼った。 ![]() (a27) 2023/03/07(Tue) 18:51:14 |
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![]() | 【人】 厨房担当 那岐[栗栖の本日のご指名は速崎のようで。>>141 もちろんそれを邪魔するつもりはないから、 軽く頷いて応えるだけで、フロアから下がる。 あの日以来会えていないのなら、 話したいこともあるだろう。 会話には口を挟まずに厨房に戻れば、 新しく入ったばかりの可愛い後輩が一人。>>170 新しく入ったオーダーは聞いていた。>>80 沙弥が>アスパラを>144、 速崎がブロッコリーを請け負うならば>>152。 残り物ものは引き受けようかとしたところで 綺麗なイカのパスが入ったから>>182、 これも美澄に任せるとして。] じゃあ、鶏肉とたけのこ、引き受けます。 [丸鶏のスープの早速の出番に、たけのこを手に取った。] (208) 2023/03/07(Tue) 20:53:31 |
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